杨立门 - 鱼蛋天花板 | 慢活时代

更新时间：02:00 2026-08-14 HKT
发布时间：02:00 2026-08-14 HKT

　　我认识两位菲律宾朋友，夫妇两人是宿雾的名门望族，经常过来香港购物和享受美食，尝遍星级餐饮之余，每次离港前例必到上环的夏铭记鱼蛋粉面店买几条炸鱼条带回家吃。我赞他们真识货，因为那里的鱼蛋鱼条也是我的最爱。我对鱼蛋很挑剔，不吃那种加了豆粉或薯粉、弹牙得像乒乓球、只有调味而无鲜味的鱼蛋。夏铭记坚持只用100%鲜鱼肉（如门鳝和狗棍）而不加淀粉或味粉，打出来的鱼浆质感较松软幼滑，有点像西菜的鱼糕（fish mousse）。炸得薄薄一层金黄外皮的鱼条，口感更有层次，不少食客会多加一客厚切的（约半条）来净吃，那是一种负担得起的奢华。

　　我认为香港的潮式鱼蛋，做得比潮州本土的更出色。汕头我去过多次，但未吃过好吃的鱼蛋，也许因为潮州人注重牛丸多于鱼蛋吧。在我较熟悉的港岛区，鱼蛋做得好的还有湾仔的潮兴和鹅颈区的江仔记，但夏铭记的招呼和环境较优胜。我在网上看过新东主的一段访问，他是放洋回来的第二代，对各分店出品的质素保证很执着，每天凌晨4时便在总店的厨房一直操作7小时，到11时开始营业为止。他对未来的发展亦有远见，说希望夏铭记能做到如鼎泰丰那样远近驰名。老牌粉面店罗富记早前结业，他们把罗富记专做牛腩的老师傅罗致过来，所以现在那里的牛筋腩也很有水准。但愿他能坚持理想，最终能让全世界人爱上香港的鱼蛋粉。

前资深公务员
现任时事评论员
音乐人
杨立门

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