鄧達智 - 順聯薈柚皮金錢鱔 | 智智樂GO

更新時間：02:00 2026-08-07 HKT
發佈時間：02:00 2026-08-07 HKT

　　對粵菜柚皮入饌的菜式，從小帶點恐懼。因為過去吃柚皮的經驗並不愉快。正確一點的說法：當年年紀小，未能體會柚皮獨特的質感及味道，無論家中母親煮弄，還是外出茶樓酒館所提供的。

　　年輕時，大家多少對一些食物都帶點抗拒，至普遍：齋啡、涼茶、苦瓜、茄子、魚腸、榴槤、濃味山羊奶芝士等等。事過境遷，隨着歲月增長，嘗過百味感受過苦中苦；終於了解苦過後，成「甘」的感受。不少民族將「甘」相等於甜，例如日語。但對粵人，「甘」並非單純甜，而是一種非苦非甜，卻屬「甘苦與共」，既曖昧，又需要一點歲月洗禮始得舔出的滋味。

　　筆者對柚皮入饌是近年才慢慢覺醒過來，漸漸從接受到喜歡；不過煮弄柚皮也非每間店子都能做出水準，近年不少粵菜館根本放棄製作柚皮食譜。

　　在下服務香港電台，每逢周四主持晚間直播清談節目「講東講西」，廣交朋友；像專上學院講師關育健從嘉賓到嘉賓主持，透過對方人脈，也認識到各方有趣、有份量的人物；位於灣仔杜老誌道群策大廈的順德菜專門店「順聯薈」總裁關勁鋒雖為近期新相識，但一見如故。因由有二：

　　1. 順聯薈的順德菜正宗，且十分美味。

　　2. Sunny哥關勁鋒知識淵博，尤其有關食材及菜式，簡直博古通今；一席餐飲，有益口感與腸胃，更豐富了腦震動帶出不少新知識新觀點。

　　透過Sunny哥嘗得亦懂得小小順德石磨陳村粉（豉油王伴芽菜、洋蔥炒），簡直進食里程之高光。

　　一道「豉汁柚皮蒸金錢鱔」，解我對進食柚皮菜式的童年陰影，首先見到表面片片煎香金黃的白鱔（鰻魚）塊，蓋着底下深棕色入口綿滑不凡柚皮。柚皮盡收蓋在頂上的白鱔汁，香氣奇美筆墨難以形容。柚皮弄得如此精湛，助我解封，往後必然再吃感受一番，不比平常如此美味。

鄧達智