邓达智 - 顺联荟柚皮金钱鳝 | 智智乐GO

更新时间：02:00 2026-08-07 HKT
发布时间：02:00 2026-08-07 HKT

　　对粤菜柚皮入馔的菜式，从小带点恐惧。因为过去吃柚皮的经验并不愉快。正确一点的说法：当年年纪小，未能体会柚皮独特的质感及味道，无论家中母亲煮弄，还是外出茶楼酒馆所提供的。

　　年轻时，大家多少对一些食物都带点抗拒，至普遍：斋啡、凉茶、苦瓜、茄子、鱼肠、榴梿、浓味山羊奶芝士等等。事过境迁，随着岁月增长，尝过百味感受过苦中苦；终于了解苦过后，成「甘」的感受。不少民族将「甘」相等于甜，例如日语。但对粤人，「甘」并非单纯甜，而是一种非苦非甜，却属「甘苦与共」，既暧昧，又需要一点岁月洗礼始得舔出的滋味。

　　笔者对柚皮入馔是近年才慢慢觉醒过来，渐渐从接受到喜欢；不过煮弄柚皮也非每间店子都能做出水准，近年不少粤菜馆根本放弃制作柚皮食谱。

　　在下服务香港电台，每逢周四主持晚间直播清谈节目「讲东讲西」，广交朋友；像专上学院讲师关育健从嘉宾到嘉宾主持，透过对方人脉，也认识到各方有趣、有份量的人物；位于湾仔杜老志道群策大厦的顺德菜专门店「顺联荟」总裁关劲锋虽为近期新相识，但一见如故。因由有二：

　　1. 顺联荟的顺德菜正宗，且十分美味。

　　2. Sunny哥关劲锋知识渊博，尤其有关食材及菜式，简直博古通今；一席餐饮，有益口感与肠胃，更丰富了脑震动带出不少新知识新观点。

　　透过Sunny哥尝得亦懂得小小顺德石磨陈村粉（豉油王伴芽菜、洋葱炒），简直进食里程之高光。

　　一道「豉汁柚皮蒸金钱鳝」，解我对进食柚皮菜式的童年阴影，首先见到表面片片煎香金黄的白鳝（鳗鱼）块，盖着底下深棕色入口绵滑不凡柚皮。柚皮尽收盖在顶上的白鳝汁，香气奇美笔墨难以形容。柚皮弄得如此精湛，助我解封，往后必然再吃感受一番，不比平常如此美味。

邓达智