楊崢 - 法國Marcon家族的傳奇廚房 三代人與一座山村的美食夢 | 崢活當下
發佈時間：02:00 2026-07-25 HKT
在法國中部上羅亞爾省（Haute-Loire）海拔1150公尺的聖博內勒弗魯瓦（Saint-Bonnet-le-Froid）小村落，Marcon這個姓氏幾乎等同於法國高級料理的精神象徵。從父親Régis Marcon白手起家，贏得米芝蓮三星與有「廚藝奧運」美譽的Bocuse d’Or國際廚藝比賽；到長子Jacques接下主廚重任，再到么子Paul在2025年重演父親30年前的傳奇：Marcon一家的故事，是一則關於土地、家族與堅持的動人篇章。
從山村小客棧到米芝蓮殿堂
Régis 1956年出生於聖博內勒弗魯瓦，是家中七個孩子裏最年幼的一個。他們家族與這座山村的緣分，始於1948年當他的父母遷居此地經營一間簡陋的鄉間小旅館。高原氣候嚴寒、佃農生計艱難，一家人被迫放棄務農，由母親Marie-Louise憑藉善良與勇氣一手撐起客棧。年幼的Régis耳濡目染之下，萌生對料理的興趣。成家立室後在1979年與妻子Michèle接手家族生意，自此展開將這座偏遠山村推向世界舞台的旅程。
他自學成才，深入研究故鄉高原的野生菇蕈與香草，發展出以「森林與草原」為核心的料理哲學。1990年餐廳第一次摘星；1995年被傳奇名廚Paul Bocuse欽點代表法國出賽，並一舉奪下金獎，迅即聲名鵲起。1997年迎來第二顆星。
長子傳承中的並肩作戰
長子Jacques自2004年起正式進入家族廚房，與父親並肩打拼。翌年，餐廳更名為「Régis et Jacques Marcon」，並在同年榮獲米芝蓮三星。這過人成就既是對父親多年心血的獎賞，也標誌着Jacques正式成為這座廚房的共同掌舵者。父子二人並非外界想像的「四手聯彈」，而是各自帶着獨到的技藝投入其中。如今Jacques已站穩第一線，實質掌管廚房日常，每季菜單皆是父子共同構思的成果。既延續家族的風土精神，也融入他個人的細膩詮釋。
么子30年後再創歷史
Paul是Régis與Michèle四名子女中的么子。家中另有創立水療中心的兄長Thomas以及選擇不同人生道路、卻仍與家族緊密相繫的姊姊Marie。他自小便展現競賽性格，16歲已在法國技能競賽全國總決賽奪得亞軍。成年後遠赴瑞典斯德哥爾摩，在兩星餐廳磨練兩年再返鄉加入家族廚房。2023年，他在Bocuse d’Or法國選拔賽脫穎而出；繼而於2025年1月27日的總決賽上擊敗來自23國的好手，力壓賽前呼聲極高的丹麥與瑞典隊伍，為法國奪得冠軍寶座。這是法國自1987年賽事創辦以來第九次奪冠，也是史上第一次出現「父子雙雙奪冠」的紀錄；整整30年前正是父親Régis同一賽事封王。頒獎現場上當宣布29歲的保羅為冠軍時，Régis在台下熱淚盈眶擁抱兒子，成為當年法國美食界最動人的一幕。
2025年雙喜臨門的傳奇之年
保羅奪冠的同一年，餐廳也迎來米芝蓮三星20周年的里程碑，當地特別舉辦盛大的慶祝活動。談及如何維持20年三星水準，主人翁的答案樸實卻深刻：「說不上有甚麼秘訣，唯一能做的，就是每天清晨起床後盡力為顧客做到最好。這個周年紀念並非終點，而是家族持續向前的新起點。」
如今Marcon家族的事業版圖早已超越單一餐廳。除了榮獲三星與可持續發展「綠星」肯定的旗艦餐廳外，家族還經營四星飯店、麵包糕點坊、平價小酒館、精品旅館，廚藝學校與水療中心等等，將整座山村打造成完整的美食生態圈，核心精神始終是對在地食材的極致尊重。
從父親的白手起家，到長子的穩健傳承；再到么子的一鳴驚人，Marcon家族用三代人證明，真正偉大的料理傳統，從不只是技藝的複製，而是每一代人用自己的方式，重新詮釋對土地與家族的深情。在那座風雪常年籠罩的高原村落裏，這則關於堅持與傳承的故事，還會繼續書寫下去。
楊崢
