杨峥 - 法国Marcon家族的传奇厨房 三代人与一座山村的美食梦 | 峥活当下
发布时间：02:00 2026-07-25 HKT
在法国中部上罗亚尔省（Haute-Loire）海拔1150公尺的圣博内勒弗鲁瓦（Saint-Bonnet-le-Froid）小村落，Marcon这个姓氏几乎等同于法国高级料理的精神象征。从父亲Régis Marcon白手起家，赢得米芝莲三星与有「厨艺奥运」美誉的Bocuse d’Or国际厨艺比赛；到长子Jacques接下主厨重任，再到么子Paul在2025年重演父亲30年前的传奇：Marcon一家的故事，是一则关于土地、家族与坚持的动人篇章。
从山村小客栈到米芝莲殿堂
Régis 1956年出生于圣博内勒弗鲁瓦，是家中七个孩子里最年幼的一个。他们家族与这座山村的缘分，始于1948年当他的父母迁居此地经营一间简陋的乡间小旅馆。高原气候严寒、佃农生计艰难，一家人被迫放弃务农，由母亲Marie-Louise凭借善良与勇气一手撑起客栈。年幼的Régis耳濡目染之下，萌生对料理的兴趣。成家立室后在1979年与妻子Michèle接手家族生意，自此展开将这座偏远山村推向世界舞台的旅程。
他自学成才，深入研究故乡高原的野生菇蕈与香草，发展出以「森林与草原」为核心的料理哲学。1990年餐厅第一次摘星；1995年被传奇名厨Paul Bocuse钦点代表法国出赛，并一举夺下金奖，迅即声名鹊起。1997年迎来第二颗星。
长子传承中的并肩作战
长子Jacques自2004年起正式进入家族厨房，与父亲并肩打拼。翌年，餐厅更名为「Régis et Jacques Marcon」，并在同年荣获米芝莲三星。这过人成就既是对父亲多年心血的奖赏，也标志着Jacques正式成为这座厨房的共同掌舵者。父子二人并非外界想像的「四手联弹」，而是各自带着独到的技艺投入其中。如今Jacques已站稳第一线，实质掌管厨房日常，每季菜单皆是父子共同构思的成果。既延续家族的风土精神，也融入他个人的细腻诠释。
么子30年后再创历史
Paul是Régis与Michèle四名子女中的么子。家中另有创立水疗中心的兄长Thomas以及选择不同人生道路、却仍与家族紧密相系的姊姊Marie。他自小便展现竞赛性格，16岁已在法国技能竞赛全国总决赛夺得亚军。成年后远赴瑞典斯德哥尔摩，在两星餐厅磨练两年再返乡加入家族厨房。2023年，他在Bocuse d’Or法国选拔赛脱颖而出；继而于2025年1月27日的总决赛上击败来自23国的好手，力压赛前呼声极高的丹麦与瑞典队伍，为法国夺得冠军宝座。这是法国自1987年赛事创办以来第九次夺冠，也是史上第一次出现「父子双双夺冠」的纪录；整整30年前正是父亲Régis同一赛事封王。颁奖现场上当宣布29岁的保罗为冠军时，Régis在台下热泪盈眶拥抱儿子，成为当年法国美食界最动人的一幕。
2025年双喜临门的传奇之年
保罗夺冠的同一年，餐厅也迎来米芝莲三星20周年的里程碑，当地特别举办盛大的庆祝活动。谈及如何维持20年三星水准，主人翁的答案朴实却深刻：「说不上有甚么秘诀，唯一能做的，就是每天清晨起床后尽力为顾客做到最好。这个周年纪念并非终点，而是家族持续向前的新起点。」
如今Marcon家族的事业版图早已超越单一餐厅。除了荣获三星与可持续发展「绿星」肯定的旗舰餐厅外，家族还经营四星饭店、面包糕点坊、平价小酒馆、精品旅馆，厨艺学校与水疗中心等等，将整座山村打造成完整的美食生态圈，核心精神始终是对在地食材的极致尊重。
从父亲的白手起家，到长子的稳健传承；再到么子的一鸣惊人，Marcon家族用三代人证明，真正伟大的料理传统，从不只是技艺的复制，而是每一代人用自己的方式，重新诠释对土地与家族的深情。在那座风雪常年笼罩的高原村落里，这则关于坚持与传承的故事，还会继续书写下去。
杨峥
