中環Clarence｜米芝蓮星級大廚家傳食譜 7道菜限定菜單呈獻阿爾薩斯純粹滋味

更新時間：17:13 2023-03-09
發佈時間：17:13 2023-03-09

提起米芝蓮星級大廚Olivier Elzer，總是想去雍容典雅的精緻法國菜，鱘魚子、白松露、藍龍蝦盡是奢華高級的代名詞⋯⋯不過最近他就在旗下餐廳，中環的Clarence，推出以家鄉阿爾薩斯古早美味為靈感的限定餐單，當中不少菜式更與其母親 Dorothée Elzer 聯手設計，讓人耳目一新。

阿爾薩斯風土滋味大廚家庭食譜入饌

Clarence的3月主題菜單，由Olivier Elzer與母親共同設計，數道菜式予人反撲歸真的感覺，這張菜單沒有L’Envol 那種複雜多巧，卻又多了一份家常菜的真緻，像前菜「Le Foie Gras d'Oie」— 精製細滑的鵝肝醬，拌上質地蓬鬆，入口鹹甜Kouglof奶油蛋糕，綴以Gewürztraminer做酒味啫喱，兩三種食材配搭起來，簡單直接，展現阿爾薩斯的風土味。

湯菜「L'Amer Bière」豬肉啤酒湯，以阿爾薩斯傳統蒸餾酒，加入豬手及spatzle熬成，入口黏稠起膠，脂香豐腴，喝罷確有那種媽媽奶奶料理的滿足感。主菜「Le Baeckeoffe」是傳統法式燉菜，牛肩、豬肩和羊肩，加入Riesling與蔬菜，以酥皮封架燉製，風味質樸無華，大巧不工，是一道直拳對決的肉饌。

最後當然少不了甜品「Le Cheesecake」，據說是Olivier媽媽的家傳食譜，也是大廚童年的Comfort food，質地粗中帶細，自少便吃那麼好，也難怪Olivier練就對料理精準細緻的觸覺。

是次菜單分四道菜與七道菜可選，四道菜套餐每位港幣 888 元；七道菜套餐每位港幣 1488 元。