膽固醇高不能吃蛋？醫生教3種煮法最健康 1日可吃X粒雞蛋？
發佈時間：11:50 2025-07-11 HKT
對於膽固醇高的人士，是否必要戒吃雞蛋？有醫生指，其實膽固醇過高都可以吃雞蛋，關鍵是在於「怎麼煮」，並建議有3種健康的雞蛋煮法最適合高膽固醇患者。
膽固醇高不能吃蛋？醫生教3種煮法最健康
營養功能醫學專家劉博仁近日在個人Facebook專頁發文分享，不少病人疑惑指如果膽固醇高，到底可否每日吃雞蛋，劉醫生解釋，其實膽固醇高人士1日吃1粒雞蛋是沒有問題的，更可以補充蛋白質及營養；真正導致膽固醇高的元兇是用油煎蛋，劉醫生引用了一項巴西研究指出：
為何煎蛋易致膽固醇高？
研究有何發現？
- 研究團隊將雞蛋以「水煮」和「油煎」煮好，置放並觀察內裡的膽固醇會有甚麼變化，團隊發現：
- 煎蛋內的「氧化膽固醇」大幅上升，壞物質會讓血管發炎、變硬，是心血管疾病的風險因子；
- 煎蛋加熱越久、溫度越高，且置放越久，這些壞「氧化膽固醇」就越多；
- 比起煎蛋，水煮蛋產生的氧化物少很多，對身體比較友善。
3種雞蛋煮法最健康 如何煮荷包蛋/炒蛋更健康？
劉醫生強調，雞蛋是超級食物，膽固醇高人士可以吃雞蛋，但要留意正確烹調方式也十分重要。他建議膽固醇偏高人士可以選擇以下3款低溫的雞蛋煮法：
- 水煮蛋
- 蒸蛋
- 蛋花湯
如果想吃荷包蛋或炒蛋，劉醫生指油要用很少，且煮的過程不要太久，就會相對安全。劉醫生警告，以下3種高溫高油烹煮的蛋，膽固醇高人士忌吃：
- 油煎蛋
- 炸蛋
- 鍋邊焦香蛋
劉醫生提醒，膽固醇高的人士記得多注意整體飲食，最好避免吃反式脂肪的食物及加工食品，以及太多的飽和脂肪的食物。
膽固醇過高怎麼改善？
本港衞生署指，血液中的膽固醇如果過高，便有可能積聚在血管的內壁上，使這些血管變得狹窄，甚至形成閉塞，引致冠心病/中風，是香港的主要殺手病。
膽固醇過高要吃什麼？
要預防血液中的膽固醇水平過高，減低患上冠心病和中風的機會，便應養成良好的飲食和生活習慣，以下10招教大家膽固醇過高要吃什麼、不能吃什麼食物、養成健康生活習慣：
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保持均衡及低脂飲食，最重要是減少進食含高飽和脂肪和反式脂肪的食物。
脂肪類別 食物來源 動物性飽和脂肪 肥肉、連皮肉類、牛油、豬油、全脂奶及其製品
（如忌廉、淡奶）植物性飽和脂肪 棕櫚油、椰子油及椰子製品（如椰汁、椰絲） 反式脂肪 人造牛油、起酥油及以這些油脂為材料
或烹調的煎炸和烘焙食物（如餅乾、脆片、蛋糕、沙律醬、酥皮糕點、植脂奶粉、炸薯條）
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膳食膽固醇的攝入量應是愈少愈好。對於健康人士，雞蛋、魷魚、蝦、蟹等含高膽固醇但脂肪含量較低的食物，應作「肉、魚、蛋及代替品」攝入量計算及適量食用。
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多吃含豐富水溶性膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、麥皮、乾豆類。水溶性纖維能與膽固醇相似的油脂物結合並排出體外，有助降低血液中的膽固醇水平。
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適量攝取不飽和脂肪。以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代飽和脂肪及反式脂肪能降低體內壞膽固醇水平，保持血管暢通。一些種子、果仁及水果亦含有不飽和脂肪：
不飽和脂肪的來源 例子 植物油 橄欖油、芥花籽油、花生油、粟米油 種子 芝麻、松子 果仁 合桃、腰果 水果 牛油果 -
保持理想體重。亞洲成年人的適中BMI為 18.5 至22.9。
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恆常運動。成人每星期應進行最少 150分鐘（2小時30分鐘）中等強度的帶氧體能活動。
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切勿吸煙。
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飲酒人士應節制，並循序漸進地減少飲酒，直至完全不飲酒，以盡量減低酒害。
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如經醫生診斷，需要持續使用藥物降低膽固醇，應遵從指示定時服藥及定期 覆診，更應避免進食含高脂肪的食品。
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如家人曾患心臟病或血管疾病，更應特別注意飲食，並建議定期檢查身體。
資料來源：營養功能醫學專家劉博仁、衞生署
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