胆固醇高不能吃蛋？医生教3种煮法最健康 1日可吃X粒鸡蛋？
发布时间：11:50 2025-07-11 HKT
对于胆固醇高的人士，是否必要戒吃鸡蛋？有医生指，其实胆固醇过高都可以吃鸡蛋，关键是在于「怎么煮」，并建议有3种健康的鸡蛋煮法最适合高胆固醇患者。
胆固醇高不能吃蛋？医生教3种煮法最健康
营养功能医学专家刘博仁近日在个人Facebook专页发文分享，不少病人疑惑指如果胆固醇高，到底可否每日吃鸡蛋，刘医生解释，其实胆固醇高人士1日吃1粒鸡蛋是没有问题的，更可以补充蛋白质及营养；真正导致胆固醇高的元凶是用油煎蛋，刘医生引用了一项巴西研究指出：
为何煎蛋易致胆固醇高？
研究有何发现？
- 研究团队将鸡蛋以「水煮」和「油煎」煮好，置放并观察内里的胆固醇会有甚么变化，团队发现：
- 煎蛋内的「氧化胆固醇」大幅上升，坏物质会让血管发炎、变硬，是心血管疾病的风险因子；
- 煎蛋加热越久、温度越高，且置放越久，这些坏「氧化胆固醇」就越多；
- 比起煎蛋，水煮蛋产生的氧化物少很多，对身体比较友善。
3种鸡蛋煮法最健康 如何煮荷包蛋/炒蛋更健康？
刘医生强调，鸡蛋是超级食物，胆固醇高人士可以吃鸡蛋，但要留意正确烹调方式也十分重要。他建议胆固醇偏高人士可以选择以下3款低温的鸡蛋煮法：
- 水煮蛋
- 蒸蛋
- 蛋花汤
如果想吃荷包蛋或炒蛋，刘医生指油要用很少，且煮的过程不要太久，就会相对安全。刘医生警告，以下3种高温高油烹煮的蛋，胆固醇高人士忌吃：
- 油煎蛋
- 炸蛋
- 锅边焦香蛋
刘医生提醒，胆固醇高的人士记得多注意整体饮食，最好避免吃反式脂肪的食物及加工食品，以及太多的饱和脂肪的食物。
胆固醇过高怎么改善？
本港衞生署指，血液中的胆固醇如果过高，便有可能积聚在血管的内壁上，使这些血管变得狭窄，甚至形成闭塞，引致冠心病/中风，是香港的主要杀手病。
胆固醇过高要吃什么？
要预防血液中的胆固醇水平过高，减低患上冠心病和中风的机会，便应养成良好的饮食和生活习惯，以下10招教大家胆固醇过高要吃什么、不能吃什么食物、养成健康生活习惯：
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保持均衡及低脂饮食，最重要是减少进食含高饱和脂肪和反式脂肪的食物。
脂肪类别 食物来源 动物性饱和脂肪 肥肉、连皮肉类、牛油、猪油、全脂奶及其制品
（如忌廉、淡奶）植物性饱和脂肪 棕榈油、椰子油及椰子制品（如椰汁、椰丝） 反式脂肪 人造牛油、起酥油及以这些油脂为材料
或烹调的煎炸和烘焙食物（如饼干、脆片、蛋糕、沙律酱、酥皮糕点、植脂奶粉、炸薯条）
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膳食胆固醇的摄入量应是愈少愈好。对于健康人士，鸡蛋、鱿鱼、虾、蟹等含高胆固醇但脂肪含量较低的食物，应作「肉、鱼、蛋及代替品」摄入量计算及适量食用。
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多吃含丰富水溶性膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、麦皮、干豆类。水溶性纤维能与胆固醇相似的油脂物结合并排出体外，有助降低血液中的胆固醇水平。
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适量摄取不饱和脂肪。以多元不饱和脂肪及单元不饱和脂肪来取代饱和脂肪及反式脂肪能降低体内坏胆固醇水平，保持血管畅通。一些种子、果仁及水果亦含有不饱和脂肪：
不饱和脂肪的来源 例子 植物油 橄榄油、芥花籽油、花生油、粟米油 种子 芝麻、松子 果仁 合桃、腰果 水果 牛油果 -
保持理想体重。亚洲成年人的适中BMI为 18.5 至22.9。
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恒常运动。成人每星期应进行最少 150分钟（2小时30分钟）中等强度的带氧体能活动。
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切勿吸烟。
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饮酒人士应节制，并循序渐进地减少饮酒，直至完全不饮酒，以尽量减低酒害。
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如经医生诊断，需要持续使用药物降低胆固醇，应遵从指示定时服药及定期 覆诊，更应避免进食含高脂肪的食品。
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如家人曾患心脏病或血管疾病，更应特别注意饮食，并建议定期检查身体。
资料来源：营养功能医学专家刘博仁、衞生署
延伸阅读：吃鸡蛋不会令胆固醇过高？可吃多少只？医生解构超标原因 3类食物是元凶
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