老火湯滾湯燉湯哪類營養高?飲湯易肥患糖尿?營養師揭12種食材不宜久煮
更新時間:10:00 2023-07-06
發佈時間:19:57 2023-07-05

喝湯水補身反而會致肥增磅?有營養師指,湯水的營養價值因食材和烹調方法而異,她拆解老火湯、滾湯和燉湯的分別,指出有哪類人不適宜飲用。其中,有12種食材不宜煮太久,否則營養容易流失或致肥。

湯水營養|老火湯VS滾湯VS燉湯 飲湯易肥患糖尿?

湯水向來是華人飲食文化的重要部分,但哪一款才適合自己呢?營養師Charlene Wong在其Instagram表示,中式湯水主要分成3大類別,分別是老火湯、滾湯和燉湯,以下是其烹調時間、營養價值及不宜飲用的人士:

老火湯

  • 烹調時間:1小時或以上
  • 老火湯的烹調時間較長,大部份蛋白質含量可以被保留。
  • 不適宜飲用人士:減重人士需避免含豬骨、雞皮、雞腳等高脂肪食材,以免攝取過多飽和脂肪。

滾湯

  • 烹調時間:1小時內
  • 滾湯的烹調時間較短,但較能保留食材當中的營養素,特別是維他命B和C。
  • 不適宜飲用人士:關注血糖的人士須注意避免含澱粉質高的食材。

燉湯

  • 烹調時間:3小時或以上
  • 燉湯使用的食材通常較昂貴,例如:響螺、花膠、人參等。較長時間的烹調令肉類食材的脂肪更能溶解在湯中。
  • 不適宜飲用人士:嘌呤含量較高,尿酸高人士或痛風患者需避免進食。

湯水營養|12種食材不宜久煮 易營養流失/致肥

營養師Charlene亦提醒,烹調時間愈長的湯水,愈有機會令當中蔬菜類食材的營養被高溫破壞,其中,有6種含有豐富維他命B和C的食材營養最容易流失如下:

維他命B和維他命C食材,煮太久容易流失營養,例子如下:

  • 冬瓜
  • 雪梨
  • 紅蘿蔔
  • 苦瓜
  • 粟米
  • 木瓜

另外,Charlene指,經過愈長時間烹調,碳水化合物類及澱粉質類食材,會增加湯水的澱粉質含量,以下6種食材的澱粉質被溶解於湯中:

澱粉質食材,煮太久容易致肥,例子如下:

  • 蓮藕
  • 薯仔
  • 豆類
  • 南瓜
  • 粉葛

湯水營養|5類食物不易被高溫破壞 適宜久煮

不過亦有食材不容易被高溫破壞,營養師Charlene列出以下5大類食物適宜長時間烹調:

適宜長時間烹調食材:

  • 維他命A
  • 維他命D
  • 維他命K
  • 蛋白質
  • 膳食纖維

營養師Charlene提醒,含豆類或蔬菜的湯水雖然含豐富鉀質,但不太適合腎臟較弱或血鉀高的人士。

內容獲「annyeong.healthylife」授權轉載

 

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台灣整形外科醫生李秉勳在其facebook專頁發文指,喝湯時要避免以下4件事,以免暖身反而傷身:

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心臟內科醫生祝年豐在台灣節目《健康2.0 - 名醫觀點》中表示,喝水可以促進身體循環和製造尿液,讓身體排出毒素或代謝物,對身體很重要,所以他常提醒病人一天要攝取2000至3000亳升以上的水分。

不過祝醫生指出,若採用錯誤方式飲水飲湯,則有機會令身體攝入毒素,引發健康問題。他指出,以下6個常見飲用方式會引致肥胖、增加患癌等風險:

 

撰文:Victoria

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