猴腦菇營養價值高清肺益氣強身止痛｜醫醫筆寫

更新時間：00:00 2023-03-23
發佈時間：00:00 2023-03-23

猴腦菇，又名猴腦菌，因為長相既像猴腦，也像核桃仁，口感又像海參，因此人們給它起了很多不同名稱：黑參菌、猴腦菇黑球菌、核桃菌等等。

猴腦菇是食用菌的一種，地方傳統菜餚，肉嫩、味香、口感細嫩、風味獨特，適合涼拌、清炒、煲湯、炖湯、拼盤等，老少皆宜。猴腦菌的營養成份與松露相似，具有清肺、補中益氣、強身健體、止痛功效。猴腦菇的粗纖維含量較高，這些纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好旳促進作用，而且猴腦菇本身含有豐富的多糖類物質。

猴腦菇乾貨屬於球形狀或珊瑚狀，乾貨直徑大約在2-3cm左右，泡發以後呈粉紅色，或黑色切開裏面有白色紋路，因其獨有的營養價值（含有豐富的鐵元素、多種維他命、高蛋白、含鈣高），而且市場培育量較少，產地主要集中在山東一帶，因此，目前市場價格也算是菌類中比較昂貴的一種，是酒店菜品的選擇。

猴腦菇最好完全浸泡後才煮食，而且在泡洗的時候，需要用冷水把菌類表面沖洗乾淨，然後泡發開菌褶，朝着同一個方向，輕輕的進行旋轉，把菌中的泥沙全部沖走，並在烹調之前，最好再用溫水浸泡一會，更可帶出鮮味。

它能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，並具有降低膽固醇、增強免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等。

養胃補腎抗癌湯水，能健脾養胃、具祛濕功效、補腎、增強免疫力。材料（3至4人份量）：猴頭菇2個、松茸菇30克、猴腦菌25克、圓肉15克、南棗5粒、瘦肉適量。
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小董中醫博士