猴脑菇营养价值高清肺益气强身止痛｜医医笔写

更新时间：00:00 2023-03-23 HKT
发布时间：00:00 2023-03-23 HKT

猴脑菇，又名猴脑菌，因为长相既像猴脑，也像核桃仁，口感又像海参，因此人们给它起了很多不同名称：黑参菌、猴脑菇黑球菌、核桃菌等等。

猴脑菇是食用菌的一种，地方传统菜肴，肉嫩、味香、口感细嫩、风味独特，适合凉拌、清炒、煲汤、炖汤、拼盘等，老少皆宜。猴脑菌的营养成份与松露相似，具有清肺、补中益气、强身健体、止痛功效。猴脑菇的粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好旳促进作用，而且猴脑菇本身含有丰富的多糖类物质。

猴脑菇干货属于球形状或珊瑚状，干货直径大约在2-3cm左右，泡发以后呈粉红色，或黑色切开里面有白色纹路，因其独有的营养价值（含有丰富的铁元素、多种维他命、高蛋白、含钙高），而且市场培育量较少，产地主要集中在山东一带，因此，目前市场价格也算是菌类中比较昂贵的一种，是酒店菜品的选择。

猴脑菇最好完全浸泡后才煮食，而且在泡洗的时候，需要用冷水把菌类表面冲洗干净，然后泡发开菌褶，朝着同一个方向，轻轻的进行旋转，把菌中的泥沙全部冲走，并在烹调之前，最好再用温水浸泡一会，更可带出鲜味。

它能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，并具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等。

养胃补肾抗癌汤水，能健脾养胃、具祛湿功效、补肾、增强免疫力。材料（3至4人份量）：猴头菇2个、松茸菇30克、猴脑菌25克、圆肉15克、南枣5粒、瘦肉适量。
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小董中医博士