有營廚房｜春天易攰症狀似感冒 中醫推介涼伴韭菜解春困及抗疫
發佈時間：00:00 2022-04-05 HKT
踏入春天，不知道大家會不會常常覺得很累，身體困重，甚至懷疑自己是否感染了新冠肺炎。註冊中醫余采徽指這情況有機會是春困，她於今集《有營廚房》示範一款提升抵抗力、去水腫及紓緩春困的簡易菜式。
春困的症狀及成因
余醫師表示，大家如果在春天時感到疲憊，沒精打采，排除感冒、新冠肺炎、一些代謝性的疾病或者一些慢性疾病，例如慢性腎炎，應該是「春困」。她解釋春困是因為氣溫改變而出現的生理狀況不是病理狀況。
第一，春天潮濕和暖的天氣易令人有困重的感覺。和暖的天氣令我們肌表的毛孔和血管擴張，繼而令肌表的血流量便會增加，而回流到大腦的供血量便會減少，我們也會容易感到提不起精神。
第二、飲食習慣也有機會令春困情況更可嚴重。如果喜歡吃生冷食物、很肥膩的食物及很甜的食物，這些肥甘厚膩之物都很難消化，也很容易造成脾虛。
她表示，脾虛的人特別容易生濕，體內有濕氣的人，加上春天這外在的濕邪，一起侵襲我們我們便會感到疲乏，頭很困重，甚至出現水腫，出現一些消化道的症狀，例如食慾不振、胃脹、胸悶。
紓緩春困及增強抵抗力的菜式
余醫師推介了一款很適合春天及抗疫時期食用的養生菜式——涼拌韭菜，這道菜不但可以解決春困，還可以增強免疫力，當中材料包含蒜頭，具殺菌作用。
韭菜的功效
余醫師表示韭菜是春天當造食物，而在春天吃韭菜是中國人的習俗，記載於晉代《風土記》，有「春天吃五辛盤，以發五臟氣」的說法，當中的五辛其實是指蔥、蒜、香菜、油菜和韭菜。
韭菜性溫，味辛、甘，歸肝、腎經，有溫腎助陽、益脾健胃、理氣活血的功效。而且它有一種硫化合物，可以降血脂。
材料
韭菜 半斤
蘸醬材料
蒜頭 4瓣
日式醬油 2湯匙
黑醋 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
芝麻 適量
做法
一、煮滾一煲水備用。
二、切掉韭菜根部。
小貼士：切韭菜時，最好在根部切掉至少半寸以上，因為那裡是農藥殘留最多的地方。
三、清洗韭菜。
四、抓住韭菜葉尖部位，將韭白伸入水中烚45秒至1分鐘。
小貼士：通常有些韭菜比較長，而韭白的地方會比較硬，所以煮久一點，口感更甜更軟身。
五、整棵韭菜放進水中烚45秒至1分鐘。
六、撈出韭菜後放入室冰水中浸泡至涼。
七、放在竹卷上印乾韭菜。
八、把韭菜捲起。
九、切約5至6公分長。
十、切碎蒜頭備用。
十一、混合蘸醬材料。
十二、把醬汁淋上韭菜。
十三、灑上適量白芝麻。
小貼士：如果大家喜歡香口，可以在韭菜上灑一些白芝麻；如果怕蒜味，可先煮一些熱油，然後淋上蒜上，便可以去除蒜青味。
過冷河注意事項
雖然把韭菜過冷河，但這與中醫不提倡吃生冷食物沒有衝突，因為過冷河後，要待韭菜變回室溫時才可進食。余醫師也不建議大家把涼拌韭菜放進雪櫃。因這樣有機會傷及脾陽。
韭菜的代替品
如果不想吃韭菜，還可以用甚麼蔬菜取代，達至紓緩春困的效果？余醫師建議可以用其他春天當造的食材代替，例如青瓜及豆芽。如果怕韭菜的草青味，則可以用韭黃代替。
宜吃及忌吃人士
這道菜有助溫腎助陽、健脾益胃及消脂去水腫。除了可以解決春困之外，特別適合一些體質虛寒的人，通常這些人容易手腳冰冷，面色容易蒼白及常常乏力。
不過留意，韭菜可以溫陽，但相反而言，韭菜是辛散，有皮膚病、眼病或者消化不良的人士，進食前最好先詢問相關的中醫師。
余醫師教煮的韭菜有助紓緩春困、抗疫及修身，一舉三得，想在春天保持精神奕奕及體態輕盈的大家不妨試試做！
記者：Ricca
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