有营厨房｜春天易攰症状似感冒 中医推介凉伴韭菜解春困及抗疫
发布时间：00:00 2022-04-05 HKT
踏入春天，不知道大家会不会常常觉得很累，身体困重，甚至怀疑自己是否感染了新冠肺炎。注册中医余采徽指这情况有机会是春困，她于今集《有营厨房》示范一款提升抵抗力、去水肿及纾缓春困的简易菜式。
春困的症状及成因
余医师表示，大家如果在春天时感到疲惫，没精打采，排除感冒、新冠肺炎、一些代谢性的疾病或者一些慢性疾病，例如慢性肾炎，应该是「春困」。她解释春困是因为气温改变而出现的生理状况不是病理状况。
第一，春天潮湿和暖的天气易令人有困重的感觉。和暖的天气令我们肌表的毛孔和血管扩张，继而令肌表的血流量便会增加，而回流到大脑的供血量便会减少，我们也会容易感到提不起精神。
第二、饮食习惯也有机会令春困情况更可严重。如果喜欢吃生冷食物、很肥腻的食物及很甜的食物，这些肥甘厚腻之物都很难消化，也很容易造成脾虚。
她表示，脾虚的人特别容易生湿，体内有湿气的人，加上春天这外在的湿邪，一起侵袭我们我们便会感到疲乏，头很困重，甚至出现水肿，出现一些消化道的症状，例如食欲不振、胃胀、胸闷。
纾缓春困及增强抵抗力的菜式
余医师推介了一款很适合春天及抗疫时期食用的养生菜式——凉拌韭菜，这道菜不但可以解决春困，还可以增强免疫力，当中材料包含蒜头，具杀菌作用。
韭菜的功效
余医师表示韭菜是春天当造食物，而在春天吃韭菜是中国人的习俗，记载于晋代《风土记》，有「春天吃五辛盘，以发五脏气」的说法，当中的五辛其实是指葱、蒜、香菜、油菜和韭菜。
韭菜性温，味辛、甘，归肝、肾经，有温肾助阳、益脾健胃、理气活血的功效。而且它有一种硫化合物，可以降血脂。
材料
韭菜 半斤
蘸酱材料
蒜头 4瓣
日式酱油 2汤匙
黑醋 1汤匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
芝麻 适量
做法
一、煮滚一煲水备用。
二、切掉韭菜根部。
小贴士：切韭菜时，最好在根部切掉至少半寸以上，因为那里是农药残留最多的地方。
三、清洗韭菜。
四、抓住韭菜叶尖部位，将韭白伸入水中烚45秒至1分钟。
小贴士：通常有些韭菜比较长，而韭白的地方会比较硬，所以煮久一点，口感更甜更软身。
五、整棵韭菜放进水中烚45秒至1分钟。
六、捞出韭菜后放入室冰水中浸泡至凉。
七、放在竹卷上印干韭菜。
八、把韭菜卷起。
九、切约5至6公分长。
十、切碎蒜头备用。
十一、混合蘸酱材料。
十二、把酱汁淋上韭菜。
十三、洒上适量白芝麻。
小贴士：如果大家喜欢香口，可以在韭菜上洒一些白芝麻；如果怕蒜味，可先煮一些热油，然后淋上蒜上，便可以去除蒜青味。
过冷河注意事项
虽然把韭菜过冷河，但这与中医不提倡吃生冷食物没有冲突，因为过冷河后，要待韭菜变回室温时才可进食。余医师也不建议大家把凉拌韭菜放进雪柜。因这样有机会伤及脾阳。
韭菜的代替品
如果不想吃韭菜，还可以用甚么蔬菜取代，达至纾缓春困的效果？余医师建议可以用其他春天当造的食材代替，例如青瓜及豆芽。如果怕韭菜的草青味，则可以用韭黄代替。
宜吃及忌吃人士
这道菜有助温肾助阳、健脾益胃及消脂去水肿。除了可以解决春困之外，特别适合一些体质虚寒的人，通常这些人容易手脚冰冷，面色容易苍白及常常乏力。
不过留意，韭菜可以温阳，但相反而言，韭菜是辛散，有皮肤病、眼病或者消化不良的人士，进食前最好先询问相关的中医师。
余医师教煮的韭菜有助纾缓春困、抗疫及修身，一举三得，想在春天保持精神奕奕及体态轻盈的大家不妨试试做！
记者：Ricca
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