飲咖啡護心｜營養師教揀品種 沖出最神效抗氧化護心咖啡
發佈時間：03:00 2022-02-12 HKT
本港咖啡文化愈來愈盛，近期更加趨向飲咖啡保健，雖然咖啡確含豐富營養，但也非人人合飲，而且不是每種煮咖啡方法，都稱得上健康。不少人都推崇咖啡是抗氧化好物，然而每種咖啡豆的營養成分都不相同，其中以「綠咖啡」抗氧化度最高，更有助維持心臟健康。
研磨減低抗氧化物量
筆者近來愛上飲咖啡，但對咖啡知識卻是一知半解，更搞不清咖啡豆和咖啡粉的差別，「家營營養中心」營養師謝施敏（Kirby）指出，「咖啡豆是咖啡果實的種子，沖煮咖啡時要把咖啡豆磨粉，煮製後才能飲用。優點是可保持更完整的咖啡風味，沖煮咖啡以『現磨現煮』最好，因為咖啡豆一經研磨，氧化變質的速度加快，不但抗氧化物遞減，風味也變差。」
咖啡粉就是將咖啡豆烘焙後磨成粉，淺、中、深烘焙會直接影響咖啡的味道，而咖啡粉可分為粗研磨、中研磨、細研磨與極細研磨。咖啡粉可以直接沖泡或煮，煮法較為方便。
磨豆或蒸餾影響相若
咖啡種類繁多，好像Espresso、 Caffè Latte、Cappuccino的口感就各有不同，而咖啡含有多種營養成分，「純咖啡的營養成分主要為微營養素，包括鉀、鎂、錳等礦物質及維他命B2、B3。鉀質有助身體去除多餘水分及維持血壓穩定，鎂質有助骨骼對鈣質的吸收，維持骨骼健康，而且鎂質能夠催化人體內三百多種生化反應，維持身體正常運作。錳質有助維持身體免疫力，維他命B2可有助成長發育及細胞再生，而且可以促進視力，維他命B3則能維持神經系統及皮膚健康。」Kirby稱。
她續指，「即沖咖啡粉多數是已添加糖和奶，方便快速泡飲，一般加入的奶，可能是奶精或全脂奶，奶精是人工合成的化學物質，例如植物油、穩定劑、乳化劑等等，全脂奶則增加咖啡整體熱量。磨咖啡豆和蒸餾咖啡沖出來的咖啡成分並無大分別，亦可按個人口味調配，最重要是控制糖分和奶量。」
哪種飲法最有利心臟？
Kirby提醒大家，咖啡再有營養，有些人也不適合飲用，「懷孕期間，孕婦每天咖啡因攝取量不可多於二百毫克，一般一杯咖啡的咖啡因含量低於二百毫克。攝取過量咖啡因有機會增加流產風險，或寶寶出生體重過輕情況，亦有機會影響孩子日後成長發育。」另外，咖啡是刺激性飲品，腸胃功能較弱者，空腹飲用或易致腹瀉。飲用咖啡後，會短暫性加速心跳，對平日少飲咖啡人士，可能引致短暫性心臟不適及血壓升高。
咖啡屬抗氧化食材，含天然抗氧化物，但含量及成分因不同烘焙程度和品種而有別。Kirby指，在各種咖啡中，綠咖啡的抗氧化功效較高，「綠咖啡是指直接用生豆或非常淺的烘焙來萃取、沖泡，這樣處理咖啡豆雖然會減低咖啡香氣，卻能保留綠原酸Chlorogenic Acids（CAGs），有效抑壓自由基對細胞的損害，能有助抗衰老，並維持心臟健康。」
