饮咖啡护心｜营养师教拣品种 冲出最神效抗氧化护心咖啡
发布时间：03:00 2022-02-12 HKT
本港咖啡文化愈来愈盛，近期更加趋向饮咖啡保健，虽然咖啡确含丰富营养，但也非人人合饮，而且不是每种煮咖啡方法，都称得上健康。不少人都推崇咖啡是抗氧化好物，然而每种咖啡豆的营养成分都不相同，其中以「绿咖啡」抗氧化度最高，更有助维持心脏健康。
研磨减低抗氧化物量
笔者近来爱上饮咖啡，但对咖啡知识却是一知半解，更搞不清咖啡豆和咖啡粉的差别，「家营营养中心」营养师谢施敏（Kirby）指出，「咖啡豆是咖啡果实的种子，冲煮咖啡时要把咖啡豆磨粉，煮制后才能饮用。优点是可保持更完整的咖啡风味，冲煮咖啡以『现磨现煮』最好，因为咖啡豆一经研磨，氧化变质的速度加快，不但抗氧化物递减，风味也变差。」
咖啡粉就是将咖啡豆烘焙后磨成粉，浅、中、深烘焙会直接影响咖啡的味道，而咖啡粉可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨。咖啡粉可以直接冲泡或煮，煮法较为方便。
磨豆或蒸馏影响相若
咖啡种类繁多，好像Espresso、 Caffè Latte、Cappuccino的口感就各有不同，而咖啡含有多种营养成分，「纯咖啡的营养成分主要为微营养素，包括钾、镁、锰等矿物质及维他命B2、B3。钾质有助身体去除多余水分及维持血压稳定，镁质有助骨骼对钙质的吸收，维持骨骼健康，而且镁质能够催化人体内三百多种生化反应，维持身体正常运作。锰质有助维持身体免疫力，维他命B2可有助成长发育及细胞再生，而且可以促进视力，维他命B3则能维持神经系统及皮肤健康。」Kirby称。
她续指，「即冲咖啡粉多数是已添加糖和奶，方便快速泡饮，一般加入的奶，可能是奶精或全脂奶，奶精是人工合成的化学物质，例如植物油、稳定剂、乳化剂等等，全脂奶则增加咖啡整体热量。磨咖啡豆和蒸馏咖啡冲出来的咖啡成分并无大分别，亦可按个人口味调配，最重要是控制糖分和奶量。」
哪种饮法最有利心脏？
Kirby提醒大家，咖啡再有营养，有些人也不适合饮用，「怀孕期间，孕妇每天咖啡因摄取量不可多于二百毫克，一般一杯咖啡的咖啡因含量低于二百毫克。摄取过量咖啡因有机会增加流产风险，或宝宝出生体重过轻情况，亦有机会影响孩子日后成长发育。」另外，咖啡是刺激性饮品，肠胃功能较弱者，空腹饮用或易致腹泻。饮用咖啡后，会短暂性加速心跳，对平日少饮咖啡人士，可能引致短暂性心脏不适及血压升高。
咖啡属抗氧化食材，含天然抗氧化物，但含量及成分因不同烘焙程度和品种而有别。Kirby指，在各种咖啡中，绿咖啡的抗氧化功效较高，「绿咖啡是指直接用生豆或非常浅的烘焙来萃取、冲泡，这样处理咖啡豆虽然会减低咖啡香气，却能保留绿原酸Chlorogenic Acids（CAGs），有效抑压自由基对细胞的损害，能有助抗衰老，并维持心脏健康。」
