食物中毒｜食安中心呼籲食海鮮要小心慎食貝類海產

更新時間：15:55 2021-09-27 HKT
發佈時間：03:00 2021-07-28 HKT

炎熱天氣最易發生食物中毒意外，近日食安中心便呼籲市民留意海產食用安全，因食環署發現部分海產如貴妃蚌樣本，驗出含有害人體的氯霉素（違例飼養禁藥）。港人愛吃海鮮，專家指日常應注意其食用風險，因除了人工飼養添加的違規藥物，部分海鮮本身屬於易藏毒素的食材，故須加倍注意。
　　米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏說：「貴妃蚌是港人經常食用的海產之一，它又名西施蚌、海蚌、西施舌、河蛤蜊，外形與蜆蛤有點相似，是貝類海產的一種，屬蛤蜊科，主要產地為中國山東至廣東沿海。貴妃蚌肉質鮮甜爽口，適宜清蒸、爆炒及燉湯。貴妃蚌屬於高蛋白質、低脂的食材，每100克貴妃蚌肉含有86卡路里、蛋白質14.5克，約相當於兩隻蛋白的蛋白質量，脂肪則有1克，膽固醇是30毫克。此外，它亦含較豐富的鋅質、磷質、維他命 B12等營養素。」
　　海鮮一向被認為屬於健營食材，然而原來貴妃蚌、蜆、扇貝、蠔、蟶子等貝類海產，屬於高危的海鮮類！
　　「因為這類貝類海產屬於濾食性動物，它們主要通過過濾海水中的微生物作為食物，攝取養分，所以水質會影響它們的質量。它們的結構大致分為殼、頭、斧足、內臟囊、外套膜等，而生殖器官位於內臟囊裏，那兒最容易積聚病毒、寄生蟲、重金屬及藥物。所以大家經常會聽到將貝類、生殖器官與高危海鮮歸類的這說法。」林詩敏解釋。
　　要減少吃貝類海產的風險，建議應先去除內臟囊，清潔乾淨及烹煮至熟透後才食用。如進食未經徹底煮熟的受污染貝類海產，可能會感染甲型肝炎、病毒或其他致病的微生物。
　　至於食用海產宜忌及上限，食物安全中心建議所有貝類海產均須煮至外殼全開後，再烹煮至少五分鐘，或內部溫度達攝氏90度並維持90秒，方可食用，幼童、長者、孕婦和免疫力較弱等高風險人士不宜多吃。雖然香港暫時未有特別建議食用上限，但據美國食品及藥物管理局指，蚌、蜆歸類為低水銀海產，成人一周可食用2至3次，每次4安士（約120克）這些低水銀海產，而兒童的建議進食量較為嚴謹，2歲至10歲兒童，一周可食用1至2次，每次1至3安士（約30至90克），11歲以上孩子則每次食量可增至4安士（約120克）的低水銀海產。
　　購買時，應選新鮮、殼完整無損毁及無異味的貝類海產。此外，必須以清潔的水刷淨和沖洗，以及浸鹽水吐沙。切勿生吃那些只供作熟食（即須經加熱、非刺身等級）的貝類海產，應注意泥蠔是不可生吃的。吃蠔時，如果可以，在烹煮前應先去殼及摘除其內臟，因殼會阻礙熱力的滲透。
　　