食物中毒｜食安中心呼吁食海鲜要小心慎食贝类海产

更新时间：15:55 2021-09-27 HKT
发布时间：03:00 2021-07-28 HKT

炎热天气最易发生食物中毒意外，近日食安中心便呼吁市民留意海产食用安全，因食环署发现部分海产如贵妃蚌样本，验出含有害人体的氯霉素（违例饲养禁药）。港人爱吃海鲜，专家指日常应注意其食用风险，因除了人工饲养添加的违规药物，部分海鲜本身属于易藏毒素的食材，故须加倍注意。
　　米施洛营养护康中心注册营养师林诗敏说：「贵妃蚌是港人经常食用的海产之一，它又名西施蚌、海蚌、西施舌、河蛤蜊，外形与蚬蛤有点相似，是贝类海产的一种，属蛤蜊科，主要产地为中国山东至广东沿海。贵妃蚌肉质鲜甜爽口，适宜清蒸、爆炒及炖汤。贵妃蚌属于高蛋白质、低脂的食材，每100克贵妃蚌肉含有86卡路里、蛋白质14.5克，约相当于两只蛋白的蛋白质量，脂肪则有1克，胆固醇是30毫克。此外，它亦含较丰富的锌质、磷质、维他命 B12等营养素。」
　　海鲜一向被认为属于健营食材，然而原来贵妃蚌、蚬、扇贝、蚝、蛏子等贝类海产，属于高危的海鲜类！
　　「因为这类贝类海产属于滤食性动物，它们主要通过过滤海水中的微生物作为食物，摄取养分，所以水质会影响它们的质量。它们的结构大致分为壳、头、斧足、内脏囊、外套膜等，而生殖器官位于内脏囊里，那儿最容易积聚病毒、寄生虫、重金属及药物。所以大家经常会听到将贝类、生殖器官与高危海鲜归类的这说法。」林诗敏解释。
　　要减少吃贝类海产的风险，建议应先去除内脏囊，清洁干净及烹煮至熟透后才食用。如进食未经彻底煮熟的受污染贝类海产，可能会感染甲型肝炎、病毒或其他致病的微生物。
　　至于食用海产宜忌及上限，食物安全中心建议所有贝类海产均须煮至外壳全开后，再烹煮至少五分钟，或内部温度达摄氏90度并维持90秒，方可食用，幼童、长者、孕妇和免疫力较弱等高风险人士不宜多吃。虽然香港暂时未有特别建议食用上限，但据美国食品及药物管理局指，蚌、蚬归类为低水银海产，成人一周可食用2至3次，每次4安士（约120克）这些低水银海产，而儿童的建议进食量较为严谨，2岁至10岁儿童，一周可食用1至2次，每次1至3安士（约30至90克），11岁以上孩子则每次食量可增至4安士（约120克）的低水银海产。
　　购买时，应选新鲜、壳完整无损毁及无异味的贝类海产。此外，必须以清洁的水刷净和冲洗，以及浸盐水吐沙。切勿生吃那些只供作熟食（即须经加热、非刺身等级）的贝类海产，应注意泥蚝是不可生吃的。吃蚝时，如果可以，在烹煮前应先去壳及摘除其内脏，因壳会阻碍热力的渗透。
　　