秋日必試！萬豪金殿 X Tuber四手聯乘呈獻米芝蓮星級中、意雲南野生菇菌宴

更新時間：12:39 2026-08-28 HKT
發佈時間：12:39 2026-08-28 HKT

JW 萬豪酒店「萬豪金殿」每年「雲南野生菇菌宴」，均是一道令老饕們記掛的時令滋味。今年，萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠師傅在主場坐鎮之餘，又邀來米芝蓮一星意大利餐廳 Tuber Umberto Bombana 行政總廚任家樂師傅四手聯彈，以中西合璧的手法，呈現雲南野生菇菌馥郁飽滿的風味。

萬豪金殿 X Tuber 中意四手聯乘宴：演繹雲南野生菇菌獨特風味

野生菇菌之所以令人著迷，在於其無法人工複製的原始生命力。菇菌宴中，無論是松茸那幽雅細膩的木質清香、牛肝菌深邃醇厚的堅果氣息，還是雞㙡菌宛如鮮肉般的甘美，都各有自圓自足滋味。在意菜中，有專為菇菌而設的經典烹調法——「Trifolati」，就是不加修飾，將菇菌切片，加上初榨橄欖油、大蒜與歐芹炒至斷生的原始吃法，無非都是為了烘托出食材天然本味。不過，在「萬豪金殿」粵、意相會，做法當然複雜深奧得多。

別是滋味！把手工麵當成野菌意粉來炒

從序幕的「野菌三弄」（$388/位），松茸以海鹽作味引，輕烤帶出其脆嫩多汁的一面；雞㙡菌則擦上醬油，吃來鮮鹹柔韌；雞油菌就配搭溫泉蛋，溫潤的蛋液則與那陣像杏果般淡淡的菌香，相輔相成，三菌風味可謂舉重若輕。

四手聯乘，少不了兩位師傅的共同創作，「米蘭式炸鮮松茸」（$488/位），靈感源自米蘭名菜 Cotoletta alla Milanese。這款將帶骨小牛肉裹上麵包糠酥炸的國民美食，大廚巧妙以珍貴的原顆鮮松茸替換入饌，脆漿換成中式的，炸來薄如蟬衣，鎖住松茸鮮美的汁液，再淋上雞油菌醬與魚子醬，吃來醇鮮無比。

而「雞㙡菌手工麵」（$168/位），把中式手工麵當成意粉般烹調，加入牛油、松茸高湯及牛仔肉汁，麵水澱粉與油脂在拌炒中乳化融合，令煎雞㙡菌那「肉香」般的滋味收滿在煙韌麵條中，愈吃愈滋味。

山珍海味結合！牛肝菌燴花膠滋味濃集

菜單中還有不少山珍海味，「鵝肝釀羊肚菌、芝士泡沫鮮鮑魚」（$338/位），軟嫩帶彈性的鮮鮑魚伴隨著輕盈綿密的芝士泡沫，與釀滿鵝肝慕絲的羊肚菌在口感上形成絕妙對比，底下佐以番茄海鮮湯，整道菜有山有海，配搭出陳。特別喜歡「牛肝菌燴花膠」（$488/位），乾牛肝菌汁代替傳統的上湯鮑汁，稠滑的醬汁菌香四溢，像西式肉汁般濃鬱，搭配燴得軟糯黏唇的花膠，吃罷齒頰留香，濃香令人折服。