秋日必试！万豪金殿 X Tuber四手联乘呈献米芝莲星级中、意云南野生菇菌宴

更新时间：12:39 2026-08-28 HKT
发布时间：12:39 2026-08-28 HKT

JW 万豪酒店「万豪金殿」每年「云南野生菇菌宴」，均是一道令老饕们记挂的时令滋味。今年，万豪金殿中餐行政总厨邓家濠师傅在主场坐镇之余，又邀来米芝莲一星意大利餐厅 Tuber Umberto Bombana 行政总厨任家乐师傅四手联弹，以中西合璧的手法，呈现云南野生菇菌馥郁饱满的风味。

万豪金殿 X Tuber 中意四手联乘宴：演绎云南野生菇菌独特风味

野生菇菌之所以令人著迷，在于其无法人工复制的原始生命力。菇菌宴中，无论是松茸那幽雅细腻的木质清香、牛肝菌深邃醇厚的坚果气息，还是鸡㙡菌宛如鲜肉般的甘美，都各有自圆自足滋味。在意菜中，有专为菇菌而设的经典烹调法——「Trifolati」，就是不加修饰，将菇菌切片，加上初榨橄榄油、大蒜与欧芹炒至断生的原始吃法，无非都是为了烘托出食材天然本味。不过，在「万豪金殿」粤、意相会，做法当然复杂深奥得多。

别是滋味！把手工面当成野菌意粉来炒

从序幕的「野菌三弄」（$388/位），松茸以海盐作味引，轻烤带出其脆嫩多汁的一面；鸡㙡菌则擦上酱油，吃来鲜咸柔韧；鸡油菌就配搭温泉蛋，温润的蛋液则与那阵像杏果般淡淡的菌香，相辅相成，三菌风味可谓举重若轻。

四手联乘，少不了两位师傅的共同创作，「米兰式炸鲜松茸」（$488/位），灵感源自米兰名菜 Cotoletta alla Milanese。这款将带骨小牛肉裹上面包糠酥炸的国民美食，大厨巧妙以珍贵的原颗鲜松茸替换入馔，脆浆换成中式的，炸来薄如蝉衣，锁住松茸鲜美的汁液，再淋上鸡油菌酱与鱼子酱，吃来醇鲜无比。

而「鸡㙡菌手工面」（$168/位），把中式手工面当成意粉般烹调，加入牛油、松茸高汤及牛仔肉汁，面水淀粉与油脂在拌炒中乳化融合，令煎鸡㙡菌那「肉香」般的滋味收满在烟韧面条中，愈吃愈滋味。

山珍海味结合！牛肝菌烩花胶滋味浓集

菜单中还有不少山珍海味，「鹅肝酿羊肚菌、芝士泡沫鲜鲍鱼」（$338/位），软嫩带弹性的鲜鲍鱼伴随著轻盈绵密的芝士泡沫，与酿满鹅肝慕丝的羊肚菌在口感上形成绝妙对比，底下佐以番茄海鲜汤，整道菜有山有海，配搭出陈。特别喜欢「牛肝菌烩花胶」（$488/位），干牛肝菌汁代替传统的上汤鲍汁，稠滑的酱汁菌香四溢，像西式肉汁般浓郁，搭配烩得软糯黏唇的花胶，吃罢齿颊留香，浓香令人折服。