龍眼蜜餞金蠔拼九層塔黃金廣島蠔做法/材料一文睇清林熙偉師傅5招秘訣教煮新派粵菜香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚｜香港情味

飲食

更新時間：11:00 2026-04-26 HKT
發佈時間：11:00 2026-04-26 HKT

摩登中菜注重用餐體驗與味覺享受，擅長新派粵饌的林熙偉師傅(香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚)，今天示範的龍眼蜜餞金蠔拼九層塔黃金廣島蠔，不但利用多個產地的食材，增加蠔肉的口感與層次，還講究菜式造型及擺盤，是令人賞心悅目的鮮美料理。

龍眼蜜餞金蠔拼九層塔黃金廣島蠔做法/材料一文睇清

金蠔及生蠔各有烹調秘訣

中式蠔饌傳統做法通常是煎、燜、焗、炸，並以薑葱或醬油提香，林師傅今天分享的食譜，就分別利用兩種蜜糖和金沙醬，豐富金蠔和生蠔的味道。金蠔的水分較少，以生曬濃縮了鮮味，加入清香芬芳的百花蜜與甜美可口的龍眼蜜，能令蠔的甜味更明顯。

示範菜式：龍眼蜜餞金蠔拼九層塔黃金廣島蠔

材料：17頭生曬金蠔4隻、龍眼蜜糖60克、百花蜜60克、法葱碎5克、炸薑絲10克、窩巴4塊、老抽少許、菜油少許、日本廣島蠔4隻、九層塔碎30克、鹹蛋黃6隻（蒸熟壓成蓉）、植物牛油40克、炸漿300克、大葉4塊、糖少許、鹽少許

做法：

金蠔洗淨及抺乾，加老抽上色。燒熱菜油，轉小火煎香金蠔兩面。
加入百花蜜，翻動金蠔均勻地沾上百花蜜，關火後加龍眼蜜糖。
在碟子放上窩巴，加入金蠔，加入法䓤碎和炸薑絲作裝飾。
植物牛油起鑊，炒鹹蛋黃至起沙，加九層塔碎、糖及鹽拌成金沙醬。
洗淨廣島蠔，汆水後瀝乾，沾上炸漿，用200度滾油炸1.5分鐘。
把大葉鋪在碟上，放上炸好的廣島蠔，加上金沙醬伴吃。

5招秘訣教煮龍眼蜜餞金蠔拼九層塔黃金廣島蠔

用17頭的金蠔飽滿肥美，味道更鮮美。
預先蒸熟壓成蓉的鹹蛋黃，能迅速炒成金沙狀。
已汆水的生蠔不易出水，油炸後能保持酥脆。
煎金蠔宜用菜油，不宜用太濃味的花生油。
煎蠔須用小火，避免太大火煎至焦黑。

林熙偉師傅感言：為傳統添創意

自幼時起，我喜歡看着父親在廚房中施展廚藝。他精通粵菜與潮州菜，每一湯一羹皆蘊含匠心。耳濡目染之下，我在畢業後毅然投身餐飲行業，至今已逾二十載。

在這二十多年裏，我有幸得到多位資深師傅的指導，不僅扎實了粵菜根基，亦涉獵雲南菜、川菜等多元菜系。師傅們不僅傳授精湛技藝，更教導我明白：烹飪之道貴在用心，須通過菜式將幸福與溫暖傳遞予每位食客，亦令我深刻體會粵菜傳承的重要意義。

粵菜在香港飲食文化中向來舉足輕重，無論家常小菜、茶餐廳，抑或高級酒店宴席，皆可品嘗到地道粵式風味。隨着生活水平提升，客人對粵菜的要求越加講究。我始終堅信，粵菜既要守住經典本味，亦可融合各地菜系精華與烹調手法，以舊菜新做的方式，讓客人在熟悉滋味中收穫新鮮感。加入創意，賦予粵菜多元而現代的面貌，正是我設計菜單的核心理念。

近年香港市民北上消費之勢日盛，消費模式轉變，為本港餐飲業帶來全新挑戰，亦令我更堅定：傳統粵菜的「色、香、味」必須進一步昇華。

「色」在於賣相，今時食客用餐前多喜拍照留念，第一眼的美感與驚喜至關重要；「香」在於火候，是粵菜靈魂所在的鑊氣，亦是上桌時仍熱氣騰騰的溫度與濃郁香氣；「味」不僅是食材本身的原味，更是師傅用心烹調的誠意，以及餐廳細緻貼心的溫度，蘊藏於每道菜中最珍貴的人情味。

今後我將以傳承為根、以創新為翼，用心烹製每一道菜，讓更多人愛上粵菜，感受其獨有的溫暖。