海參、金蠔點樣揀？專家講解8款海參 趁跌價3成入貨 1款最抵食｜食材知識
更新時間：11:00 2026-01-31 HKT
發佈時間：11:00 2026-01-31 HKT
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海參及金蠔是新年必備的海味乾貨之一，今日由海味店負責人講解不同產地、品種海參的特點與吃法，另有金蠔達人分享挑選及烹調金蠔的小秘訣，想在春節入廚大顯身手，完全沒難度。
安記海味董事總經理潘權輝表示，揀海參要觀察、觸摸及聞氣味。
新年前海參價格下跌3成 趁機入貨
海參是營養豐富的名貴海味，安記海味董事總經理潘權輝表示，今年春節前的海參售價因供過於求，價格比往年下跌約3成，是入貨好時機。
日本刺參被譽為海參中極品，產地（右起）包括北海道、關東及關西，主要分為是排針密度不同。
5招教分3大產地海參品種？
海參主要以參種及產地分類，不同海參品種的食用價值與功效相若，最大分別是產地、產量、口感及處理方法。
- 日本海域大多出產刺參與沖子參。
- 中東有禿參和石參。
- 澳洲盛產豬婆參及黃玉參。
- 日本刺參來自清澈無污染的海水，加上處理技術成熟及講究，因此比其他海參更名貴。
- 澳洲豬婆參或禿參，體形大且肉厚，浸發後可脹大3倍，適合用來炮製各式宴客菜。
專家講解8款海參
1. 禿參 皮薄肉厚
禿參
- 特點：形狀圓扁、體形不大，顏色灰白不帶刺，皮薄肉厚。
- 產地：中東
- 口感：爽滑細嫩，帶點黏口。
- 吃法：燜煮、煲湯。
- 價錢：$950/斤
2. 清水特靚禿參王 爽口彈牙
清水特靚禿參王
- 特點：生長在水質清澈無污染海域，外形扁圓，皮薄呈深灰色並帶有光澤。
- 產地：澳洲
- 口感：爽口有彈性。
- 吃法：燜、燉。
- 價錢：$1,850/斤
3. 光禿參 膠質豐盈
光禿參
- 特點：表面平滑，體形粗大圓渾，呈深灰色。
- 產地：南太平洋
- 口感：黏糯軟腍、膠質豐盈。
- 吃法：紅燒、燜扣。
- 價錢：$1,200/斤
4. 石參 肥美抵食 人氣選
石參
- 特點：外皮堅硬，體形粗狀呈圓筒形及比一般海參大，呈灰白色。
- 產地：中東
- 口感：肉質肥厚，爽口有嚼勁。
- 吃法：炒、涼拌。
- 價錢：$1,100/斤
5. 特級豬婆參 軟腍香糯
特級豬婆參
- 特點：外形像母豬，參腹兩邊凹凸不平，體形大且肉肥厚，呈大灰白色。
- 產地：澳洲
- 口感：軟腍滑溜，黏口香糯。
- 吃法：燜煮,、湯羹。
- 價錢：$1,200/斤
6. 沖子參 清香可口
沖子參
- 特點：外形幼長，只有兩排刺針，表面帶有一層灰白色粉末。
- 產地：日本
- 口感：清香爽口富彈性，參味清淡。
- 吃法：炒、蒸蛋、涼拌、煮湯。
- 價錢：$3,800/斤
7. 刺參 排針密集 最矜貴
刺參
- 特點：又名遼參，表面整齊排列至少兩排尖頭刺針，主要產自北海道、關東及關西海域，當中以北海道產的刺參品質最好、排針最多。
- 產地：日本北海道
- 口感：煙韌有嚼勁。
- 吃法：燉湯、燜扣。
- 價錢：$5,500/斤
8. 黃玉參 飲宴必備
黃玉參
- 特點：呈圓桶形狀，色澤如泥黃，可發大4至5倍，是飲宴最常用的海參品種。
- 產地：澳洲
- 口感：肉厚挺身、爽口富彈性。
- 吃法：紅燒、煮湯羹。
- 價錢：$1,200/斤
如何選購海參？ 4大簡易貼士
潘權輝表示，無論哪一種海參品種，選購方法均一樣，必須留意以下4點：
- 宜選乾爽堅硬的海參。
- 優質海參應完整及沒裂痕。
- 聞起來海參宜帶清新海水味。
- 如有異味或變軟身，代表海參已受潮或已腐化。
點樣保存海參？
海參屬乾貨，保存時要留意受潮，想達到最佳的保存效果，可按海參的大小採用不同方法。
- 短小的海參：如刺參或沖子參，可直接放入雪櫃冷藏保存。
- 體大的海參：體形大的豬婆參、禿參或石參，買回家後最好盡快浸發，然後放入冰格儲存，因越大隻的海參越容易吸水氣，影響保存期。
安記海味
營業時間：星期一至六，9:00至18:00
地址：上環急庇利街8號金豐大廈地下F至G鋪
查詢：2544 6336
網址：按此
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點揀優質金蠔？如何處理及烹調金蠔？
秀英海味雜貨負責人Natalie表示，宜先蒸再慢火煎香蠔。
秀英海味雜貨負責人Natalie表示，金蠔寓意黃金滿屋，過年前銷量特別好。金蠔是把新鮮生蠔生曬兩至三天，保留了蠔鮮及大部分肉汁，味道特別鮮美。今年的金蠔主要來自汕尾，蠔身越大價錢越貴，近年興起的珍珠金蠔個頭雖小，但鮮甜肉嫩且吃法多樣化，備受追捧。
- 別選太乾或變黑的金蠔，宜選軟身且夠水分，代表金蠔鮮味濃郁、香軟可口。
- 金蠔雖適合多種烹法，但不宜煲湯。
- 切勿浸水或用生粉清洗金蠔，會令鮮味流失。
- 如煎金蠔，應先蒸約5分鐘，再慢火煎香兩面。
珍珠金蠔 鮮甜肉嫩 煮法多元化
珍珠金蠔
- 特點：比常見金蠔小顆袖珍，每斤有約60隻，肉質飽滿柔軟、濕潤有彈性。
- 產地：汕尾
- 味道：鮮美爽甜、細嫩無渣。
- 吃法：炒、焗、打邊爐、滾粥。
- 價錢：$250/斤
特大金蠔 越大隻越貴 香濃肥美
特大金蠔
- 特點：每斤約有15隻，屬珍寶型的金蠔，生曬兩至三日，蠔肉仍保留至少70%水分，蠔身肥美。
- 產地：汕尾
- 味道：香甜多汁、口感豐盈。
- 吃法：煎、燜、蒸。
- 價錢：$388/斤
秀英海味雜貨
營業時間：9:00至19:00
地址：旺角奶路臣街3號
查詢：9802 0751
網址：按此
文：EH 圖：星島日報
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