酒樓蒸魚方法大變惹熱議!慨嘆「開邊蒸」失傳統風味 : 真係好浪費條魚  網民分析背後有3大考慮...

更新時間:10:41 2025-10-03 HKT
發佈時間:10:41 2025-10-03 HKT

蒸海上鮮一向是港式酒樓的招牌菜式,其對食材新鮮度及廚師火候掌握的嚴格要求,體現粵菜精髓。然而,最近有網民在社交平台發文,質疑香港酒樓的蒸魚方式已悄然改變,由傳統的「原條蒸」變為「開邊蒸」,引發了大量食客共鳴及討論。

酒樓蒸魚流行「開邊」   網民轟浪費: 無魚味可言

近日,有網民在Threads分享,在本地酒樓用餐時感到現在許多食肆的蒸魚方式已非昔日模樣。他對這種轉變感到不解及失望,認為目前流行的烹調方法浪費了食材,破壞了菜式的應有水準。

該網民在帖文中抱怨,現時香港的酒樓普遍將魚「開邊蒸」,與以往傳統的「原條蒸」做法大相逕庭。他批評這種做法容易「蒸過龍,又走晒啲味」,令魚肉質地變老,鮮味盡失。事主坦言,雖然現在大部分酒樓均採用養殖魚,本已「無魚味可言」,但他認為這種烹調方式「真係好浪費條魚」,完全破壞了清蒸魚的靈魂。

開邊蒸魚大行其道    網民唔Buy 分析背後3大理由

帖文一出,引來大批網民留言回應,意見紛陳,許多食客均指出「連鎖果幾間已經咁蒸」,情況已相當普遍。

不少網民均猜想,這種轉變可能源於幾個原因。有人認為是廚師背景不同所致,推測「個廚師可能係北方人唔係廣東人」,或因廚房由本地資深老師傅轉為外勞,因此做法與以往有別。

另有意見指向成本及效率,指出「開邊蒸」能夠減少被客人投訴「蒸唔熟」的情況出現,而且「快吖嘛。5分鐘就可以出爐」。此外,也有網民提出這種做法是為掩飾魚本身的質素,指這種做法多數應用於「雪藏班」或不新鮮的魚,因為「唔新鮮嘅話厚身位(容易)蒸唔熟」、「魚太細條,碟又太大,𠝹開蒸快熟又好睇啲」。

延伸閱讀:蛋炒飯都要入預製貨?茶記被指-18°C國產雪藏飯放地下 網民:飯都懶得炒