酒楼蒸鱼方法大变惹热议！慨叹「开边蒸」失传统风味 : 真系好浪费条鱼 网民分析背后有3大考虑...
更新时间：10:41 2025-10-03 HKT
发布时间：10:41 2025-10-03 HKT
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蒸海上鲜一向是港式酒楼的招牌菜式，其对食材新鲜度及厨师火候掌握的严格要求，体现粤菜精髓。然而，最近有网民在社交平台发文，质疑香港酒楼的蒸鱼方式已悄然改变，由传统的「原条蒸」变为「开边蒸」，引发了大量食客共鸣及讨论。
酒楼蒸鱼流行「开边」 网民轰浪费： 无鱼味可言
近日，有网民在Threads分享，在本地酒楼用餐时感到现在许多食肆的蒸鱼方式已非昔日模样。他对这种转变感到不解及失望，认为目前流行的烹调方法浪费了食材，破坏了菜式的应有水准。
该网民在帖文中抱怨，现时香港的酒楼普遍将鱼「开边蒸」，与以往传统的「原条蒸」做法大相迳庭。他批评这种做法容易「蒸过龙，又走晒啲味」，令鱼肉质地变老，鲜味尽失。事主坦言，虽然现在大部分酒楼均采用养殖鱼，本已「无鱼味可言」，但他认为这种烹调方式「真系好浪费条鱼」，完全破坏了清蒸鱼的灵魂。
开边蒸鱼大行其道 网民唔Buy 分析背后3大理由
帖文一出，引来大批网民留言回应，意见纷陈，许多食客均指出「连锁果几间已经咁蒸」，情况已相当普遍。
不少网民均猜想，这种转变可能源于几个原因。有人认为是厨师背景不同所致，推测「个厨师可能系北方人唔系广东人」，或因厨房由本地资深老师傅转为外劳，因此做法与以往有别。
另有意见指向成本及效率，指出「开边蒸」能够减少被客人投诉「蒸唔熟」的情况出现，而且「快吖嘛。5分钟就可以出炉」。此外，也有网民提出这种做法是为掩饰鱼本身的质素，指这种做法多数应用于「雪藏班」或不新鲜的鱼，因为「唔新鲜嘅话厚身位（容易）蒸唔熟」、「鱼太细条，碟又太大，𠝹开蒸快熟又好睇啲」。
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