歐陸菜大廚教煮維也納炸牛排 5大秘訣炮製奧地利國菜｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-09-21 HKT
發佈時間：10:00 2025-09-21 HKT
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西餐中奧地利菜在本地較少見，其實奧地利首都維也納，除了音樂及藝術聞名，這個迷人城市還有不少美食，如經典的維也納炸牛排。今天請來擅長炮製歐洲地道美食的陳志康師傅（香港康得思酒店西餐行政副主廚），示範維也納炸牛排的正宗做法及烹調技巧，讓大家藉美食感受這個城市的魅力。
點擊圖輯睇陳志康師傅示範維也納炸牛排食譜
維也納炸牛排食譜 國菜歷史悠久 牛扒薄如紙片
據說維也納炸牛排已有近200年歷史，在當地飲食文化中有舉足輕重的地位，更被譽為奧地利的國菜。陳師傅表示，這道菜近年又名維也納炸肉排，因為有人會以豬肉代替牛肉，但最早的食譜是選用牛扒製作，而且多數選用牛柳部位。菜式精髓在於將如紙般薄的炸牛扒，做得鬆軟又香脆。雖然主角是牛扒，但伴碟的配菜也不會馬虎。陳師傅說，維也納炸牛排通常會配搭薯仔沙律、洋葱絲、青瓜、炸薯條或米飯，其中薯仔沙律是傳統配料。
陳志康師傅擅長炮製歐洲料理
有近30年入廚經驗的陳師傅，擅長融合傳統烹技及個人風格的歐洲料理。他曾於本地多家著名西餐館工作，累積了多元化及豐富的高級餐飲經驗，是現任香港康得思酒店西餐行政副主廚。陳師傅堅持選用優質及合時食材，炮製成講究味道層次與賣相精緻的美食，展現迎合潮流並保留菜式精髓的當代西餐文化。
維也納炸牛排材料
示範菜式：維也納炸牛排
分量：1人份 需時：50分鐘
材料：西冷牛扒200克、麵粉半杯、雞蛋2隻、麵包糠1杯、鹽少許、黑胡椒少許、薯仔150克、蛋黃醬200克、檸檬半個、植物油400毫升
做法：
- 牛扒鋪上膠模，用肉錘打兩面成薄片，灑上鹽及黑胡椒，醃約半小時。
- 將牛扒薄片均勻地沾上薄麵粉。拂勻雞蛋，把牛扒放進蛋液中，再撲上麵包糠。
- 將植物油加熱至180度，加牛扒每邊炸1分鐘至金黃色，瀝乾油及上碟。
- 烚熟薯仔，去皮及切粒，加蛋黃醬拌勻，上碟，用檸檬裝飾。
菜式精髓在於將如紙般薄的炸牛扒，做得鬆軟又香脆。
5大秘訣學煮維也納炸牛排
- 牛柳肉味濃及脂肪較少，入口鮮美不覺膩。
- 為令肉質更鬆軟，須用肉錘大力將肉扒錘成薄片。
- 避免捶打肉扒時易散爛，可先鋪上膠膜。
- 麵粉比生粉更有黏性，炸起來酥鬆香脆。
- 美國焗薯質感軟糯綿滑，適合蒸或烚，做法沙或薯蓉均美味。
Alibi Wine Dine Be Social
營業時間：周日至周四/11:30至01:00，周五、六及公眾假期/11:30至02:00
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店5樓
查詢：3553 3231
網址：按此
文：EH 圖：星島日報
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