欧陆菜大厨教煮维也纳炸牛排 5大秘诀炮制奥地利国菜｜世界煮意
更新时间：10:00 2025-09-21 HKT
发布时间：10:00 2025-09-21 HKT
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西餐中奥地利菜在本地较少见，其实奥地利首都维也纳，除了音乐及艺术闻名，这个迷人城市还有不少美食，如经典的维也纳炸牛排。今天请来擅长炮制欧洲地道美食的陈志康师傅（香港康得思酒店西餐行政副主厨），示范维也纳炸牛排的正宗做法及烹调技巧，让大家藉美食感受这个城市的魅力。
点击图辑睇陈志康师傅示范维也纳炸牛排食谱
维也纳炸牛排食谱 国菜历史悠久 牛扒薄如纸片
据说维也纳炸牛排已有近200年历史，在当地饮食文化中有举足轻重的地位，更被誉为奥地利的国菜。陈师傅表示，这道菜近年又名维也纳炸肉排，因为有人会以猪肉代替牛肉，但最早的食谱是选用牛扒制作，而且多数选用牛柳部位。菜式精髓在于将如纸般薄的炸牛扒，做得松软又香脆。虽然主角是牛扒，但伴碟的配菜也不会马虎。陈师傅说，维也纳炸牛排通常会配搭薯仔沙律、洋葱丝、青瓜、炸薯条或米饭，其中薯仔沙律是传统配料。
陈志康师傅擅长炮制欧洲料理
有近30年入厨经验的陈师傅，擅长融合传统烹技及个人风格的欧洲料理。他曾于本地多家著名西餐馆工作，累积了多元化及丰富的高级餐饮经验，是现任香港康得思酒店西餐行政副主厨。陈师傅坚持选用优质及合时食材，炮制成讲究味道层次与卖相精致的美食，展现迎合潮流并保留菜式精髓的当代西餐文化。
维也纳炸牛排材料
示范菜式：维也纳炸牛排
分量：1人份 需时：50分钟
材料：西冷牛扒200克、面粉半杯、鸡蛋2只、面包糠1杯、盐少许、黑胡椒少许、薯仔150克、蛋黄酱200克、柠檬半个、植物油400毫升
做法：
- 牛扒铺上胶模，用肉锤打两面成薄片，洒上盐及黑胡椒，腌约半小时。
- 将牛扒薄片均匀地沾上薄面粉。拂匀鸡蛋，把牛扒放进蛋液中，再扑上面包糠。
- 将植物油加热至180度，加牛扒每边炸1分钟至金黄色，沥干油及上碟。
- 烚熟薯仔，去皮及切粒，加蛋黄酱拌匀，上碟，用柠檬装饰。
菜式精髓在于将如纸般薄的炸牛扒，做得松软又香脆。
5大秘诀学煮维也纳炸牛排
- 牛柳肉味浓及脂肪较少，入口鲜美不觉腻。
- 为令肉质更松软，须用肉锤大力将肉扒锤成薄片。
- 避免捶打肉扒时易散烂，可先铺上胶膜。
- 面粉比生粉更有黏性，炸起来酥松香脆。
- 美国焗薯质感软糯绵滑，适合蒸或烚，做法沙或薯蓉均美味。
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营业时间：周日至周四/11:30至01:00，周五、六及公众假期/11:30至02:00
地址：旺角上海街555号香港康得思酒店5楼
查询：3553 3231
网址：按此
文：EH 图：星岛日报
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