揀蟹秘訣｜教分肉蟹/膏蟹/奄仔蟹 5類人忌食蟹 7款時令蟹特點 花蟹/青蟹/長腳蟹/松葉蟹｜食材知識
更新時間：10:00 2025-09-06 HKT
發佈時間：10:00 2025-09-06 HKT
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蟹於秋季開始踏入肥美季節，除了肉質豐腴，連蟹膏也分外甘香。想品嘗蟹類鮮甜的時令風味，不妨細閱海鮮檔負責人分享不同螃蟹品種的特點、味道與食法，加上中醫師講解蟹的食用宜忌，讓大家在蟹季吃得滋味又放心。
點擊圖輯睇7款時令蟹特點
長腳蟹/松葉蟹/紅蟹/藍蟹/肉蟹/膏蟹/奄仔蟹
臨近中秋蟹肥美 教分2款花蟹+3款青蟹
環球海產負責人華姐表示，生長在深海或鹹淡水交界的螃蟹，每逢臨近中秋就開始肥美，如長腳蟹、松葉蟹、花蟹及青蟹等，均踏入供應穩定的季節。以花蟹為例，主要分為紅蟹及藍蟹，大多來自菲律賓或泰國。花蟹肉質以鮮甜見稱，紅蟹肉比藍蟹肉扎實有彈性，因此是做凍蟹的首選。
青蟹亦是目前常見的蟹種，大家熟悉的肉蟹、膏蟹及奄仔蟹其實都屬青蟹，只是不同性別或未經產卵受精而影響蟹肉、蟹膏的份量，以及肉質有所不同。如雄性青蟹多肉稱為肉蟹，雌性青蟹多膏就叫膏蟹。
紅蟹，屬於花蟹種類。
1. 長腳蟹 清甜Q彈
- 特點：外殼橘紅色，蟹身巨型及腳粗長，肉多肥美，盛產於北太平洋及北大西洋的深水海域。
- 產地：挪威
- 當造：9月至1月
- 味道：肉質爽甜有彈性。
- 食法：清蒸或凍食。
- 價錢：$788/隻
2. 松葉蟹 富海水味
- 特點：有北海道三大名蟹之一美譽，蟹身肉少帶適量蟹膏，蟹腳細長。
- 產地：日本北海道
- 當造：9月至2月
- 味道：肉嫩清甜，帶海水味。
- 食法：清蒸或起肉炒蛋。
- 價錢：$588/隻
3. 紅蟹 鮮美扎實（花蟹）
- 特點：又名花蟹或紅花蟹，蟹殼有橙、啡及白色紋理相間，蟹肉飽滿，是潮州名菜凍蟹必選蟹種。
- 產地：菲律賓
- 當造：9月至12月
- 味道：肉質鮮甜扎實。
- 食法：蒸熟做凍蟹。
- 價錢：$148/斤
4. 藍蟹 軟滑細嫩（花蟹）
- 特點：蟹殼有藍色的斑點及條紋，顏色鮮艷，又被稱為藍花蟹。
- 產地：泰國
- 當造：9月至12月
- 味道：蟹肉香甜較軟身。
- 食法：煲粥、滾湯或生醃。
- 價錢：$128/斤
5. 肉蟹 肉多爽口（青蟹）
- 特點：雄性青蟹，蟹蓋硬實呈青褐色，蟹鉗及蟹身多肉而扎實。
- 產地：印尼
- 當造：9月至11月
- 味道：爽甜，肉質扎實。
- 食法：避風塘炒或烤焗。
- 價錢：$128/斤
6. 膏蟹 肥美豐腴（青蟹）
- 特點：雌性青蟹，每逢盛夏開始產卵，膏多豐腴。蟹身及蟹鉗厚大，蟹腳纖幼。
- 產地：印尼
- 當造：7月至10月
- 味道：肉少膏多，蟹膏肥美厚實，甜美甘香。
- 食法：薑葱炒，或原隻清蒸。
- 價錢：$98/隻
7. 奄仔蟹 膏滑香腍（青蟹）
- 特點：未經產卵受精的雌性青蟹，肉與膏的比例適中，蟹殼薄且脆，身形明顯比肉蟹及膏蟹小。
- 產地：印尼
- 當造：9月至11月
- 味道：蟹膏軟滑鮮美呈金黃色，肉味較淡。
- 食法：鹽焗、蒸糯米飯。
- 價錢：$68/2隻
上起：肉蟹、膏蟹、奄仔蟹，全屬青蟹，靠蟹掩形狀分辨。
5大揀蟹秘訣
- 華姐說挑選鮮蟹，最重要是留意眼、腳及蟹肚蓋掩。
- 蟹腳：關節位粗壯扎實，即是肉多肥美。
- 蟹眼：飽滿有光澤，代表精靈生猛。
- 蟹肚：蟹掩形狀能區分螃蟹的性別。
- 分辨3款青蟹：雄性即肉蟹，蟹掩呈三角尖形；雌性即膏蟹，蟹掩寬大圓扁；奄仔蟹的蟹掩一端圓渾另一端尖頭。
中醫師講解：吃蟹宜忌 5類人不宜吃蟹
註冊中醫林冠傑醫師講解蟹的營養、功效，以及不適合吃蟹的人士。
蟹的功效：
蟹性味寒涼，有活血疏通經絡、清熱補氣的作用。
蟹營養豐富及含有益微量元素。
5類人忌吃螃蟹：
- 蟹屬寒涼，腸胃虛寒的人吃後，有機會導致腹脹或肚瀉。
- 蟹膏含高膽固醇，三高患者須注意，特別是高血脂。
- 高血壓亦須慎吃。
- 蟹膏的高膽固醇，對痛風病人亦易造成不適或加重病情。
- 蟹屬發物，患慢性皮膚病如濕疹或皮癬不宜食用。
環球海產
地址：鑽石山啟鑽商場B1層啟鑽街市
文：EH 圖：星島日報、網上圖片
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