拣蟹秘诀｜教分肉蟹/膏蟹/奄仔蟹 5类人忌食蟹 7款时令蟹特点 花蟹/青蟹/长脚蟹/松叶蟹｜食材知识
更新时间：10:00 2025-09-06 HKT
发布时间：10:00 2025-09-06 HKT
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蟹于秋季开始踏入肥美季节，除了肉质丰腴，连蟹膏也分外甘香。想品尝蟹类鲜甜的时令风味，不妨细阅海鲜档负责人分享不同螃蟹品种的特点、味道与食法，加上中医师讲解蟹的食用宜忌，让大家在蟹季吃得滋味又放心。
点击图辑睇7款时令蟹特点
长脚蟹/松叶蟹/红蟹/蓝蟹/肉蟹/膏蟹/奄仔蟹
临近中秋蟹肥美 教分2款花蟹+3款青蟹
环球海产负责人华姐表示，生长在深海或咸淡水交界的螃蟹，每逢临近中秋就开始肥美，如长脚蟹、松叶蟹、花蟹及青蟹等，均踏入供应稳定的季节。以花蟹为例，主要分为红蟹及蓝蟹，大多来自菲律宾或泰国。花蟹肉质以鲜甜见称，红蟹肉比蓝蟹肉扎实有弹性，因此是做冻蟹的首选。
青蟹亦是目前常见的蟹种，大家熟悉的肉蟹、膏蟹及奄仔蟹其实都属青蟹，只是不同性别或未经产卵受精而影响蟹肉、蟹膏的份量，以及肉质有所不同。如雄性青蟹多肉称为肉蟹，雌性青蟹多膏就叫膏蟹。
红蟹，属于花蟹种类。
1. 长脚蟹 清甜Q弹
- 特点：外壳橘红色，蟹身巨型及脚粗长，肉多肥美，盛产于北太平洋及北大西洋的深水海域。
- 产地：挪威
- 当造：9月至1月
- 味道：肉质爽甜有弹性。
- 食法：清蒸或冻食。
- 价钱：$788/只
2. 松叶蟹 富海水味
- 特点：有北海道三大名蟹之一美誉，蟹身肉少带适量蟹膏，蟹脚细长。
- 产地：日本北海道
- 当造：9月至2月
- 味道：肉嫩清甜，带海水味。
- 食法：清蒸或起肉炒蛋。
- 价钱：$588/只
3. 红蟹 鲜美扎实（花蟹）
- 特点：又名花蟹或红花蟹，蟹壳有橙、啡及白色纹理相间，蟹肉饱满，是潮州名菜冻蟹必选蟹种。
- 产地：菲律宾
- 当造：9月至12月
- 味道：肉质鲜甜扎实。
- 食法：蒸熟做冻蟹。
- 价钱：$148/斤
4. 蓝蟹 软滑细嫩（花蟹）
- 特点：蟹壳有蓝色的斑点及条纹，颜色鲜艳，又被称为蓝花蟹。
- 产地：泰国
- 当造：9月至12月
- 味道：蟹肉香甜较软身。
- 食法：煲粥、滚汤或生腌。
- 价钱：$128/斤
5. 肉蟹 肉多爽口（青蟹）
- 特点：雄性青蟹，蟹盖硬实呈青褐色，蟹钳及蟹身多肉而扎实。
- 产地：印尼
- 当造：9月至11月
- 味道：爽甜，肉质扎实。
- 食法：避风塘炒或烤焗。
- 价钱：$128/斤
6. 膏蟹 肥美丰腴（青蟹）
- 特点：雌性青蟹，每逢盛夏开始产卵，膏多丰腴。蟹身及蟹钳厚大，蟹脚纤幼。
- 产地：印尼
- 当造：7月至10月
- 味道：肉少膏多，蟹膏肥美厚实，甜美甘香。
- 食法：姜葱炒，或原只清蒸。
- 价钱：$98/只
7. 奄仔蟹 膏滑香腍（青蟹）
- 特点：未经产卵受精的雌性青蟹，肉与膏的比例适中，蟹壳薄且脆，身形明显比肉蟹及膏蟹小。
- 产地：印尼
- 当造：9月至11月
- 味道：蟹膏软滑鲜美呈金黄色，肉味较淡。
- 食法：盐焗、蒸糯米饭。
- 价钱：$68/2只
上起：肉蟹、膏蟹、奄仔蟹，全属青蟹，靠蟹掩形状分辨。
5大拣蟹秘诀
- 华姐说挑选鲜蟹，最重要是留意眼、脚及蟹肚盖掩。
- 蟹脚：关节位粗壮扎实，即是肉多肥美。
- 蟹眼：饱满有光泽，代表精灵生猛。
- 蟹肚：蟹掩形状能区分螃蟹的性别。
- 分辨3款青蟹：雄性即肉蟹，蟹掩呈三角尖形；雌性即膏蟹，蟹掩宽大圆扁；奄仔蟹的蟹掩一端圆浑另一端尖头。
中医师讲解：吃蟹宜忌 5类人不宜吃蟹
注册中医林冠杰医师讲解蟹的营养、功效，以及不适合吃蟹的人士。
蟹的功效：
蟹性味寒凉，有活血疏通经络、清热补气的作用。
蟹营养丰富及含有益微量元素。
5类人忌吃螃蟹：
- 蟹属寒凉，肠胃虚寒的人吃后，有机会导致腹胀或肚泻。
- 蟹膏含高胆固醇，三高患者须注意，特别是高血脂。
- 高血压亦须慎吃。
- 蟹膏的高胆固醇，对痛风病人亦易造成不适或加重病情。
- 蟹属发物，患慢性皮肤病如湿疹或皮癣不宜食用。
环球海产
地址：钻石山启钻商场B1层启钻街市
文：EH 图：星岛日报、网上图片
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