新原創中菜唐述聯乘本地老字號炮製香港風味菜凸顯地道飲食文化

更新時間：10:00 2025-08-29 HKT
發佈時間：10:00 2025-08-29 HKT

傳統中菜的精髓在於如何善用在地食材，呈現獨特的地道中式風味。獲黑珍珠一鑽榮譽的時尚中餐館唐述，最近與多個本地品牌及農莊合作，將本土最具代表性的食品與醬料融入中菜中，設計成「香港十味」清真嘗味菜單。每道菜式均具象徵香港飲食文化的經典味道，是值得港人引以為傲的美味中菜餐單。

點擊圖輯睇唐述「香港十味」清真嘗味菜單

唐述聯乘老字號炮製香港風味菜

用心炮製華麗中菜的唐述，是本地首間獲香港回教信託基金總會（BOT）頒發「清真友善餐廳」認證的高級中菜食府，廚藝總監周世韜師傅擅長把現代煮食風格與古法中菜結合，展現耳目一新的中餐體驗。
餐廳最近聯乘多個本地老字號品牌和農莊，包括逾80年的維他、有137年歷史的醬料及調味品品牌李錦記、開業70年的參茸海味店李熊記、香港首個獲清真認證的本地農場田香鷄，以及150年歷史的雀巢®鷹嘜®煉奶，合力創作全新的「香港十味」清真嘗味菜單（$1,688/位，須至少一日前預訂），10道精緻菜式像述說着一個個貫穿香江古今的傳奇故事。
首道奉客的頭抽生醃蝦拼魚香籽，選用李錦記頭道原釀頭抽，加入蒜蓉、芫荽、唐芹、乾葱和少許薑煮成醬汁，用來醃製紅蝦和葛仙米以增香提鮮，並將葛仙米造成魚子醬造型，加上鐵觀音氣泡茶伴食，令這道清爽中菜別具芳香。由金錢牛肉、遼參黑磚棧、玉璽翠餃組成的精品前菜，依照古方炮製的金錢牛肉，以清真牛肉代替豬肉，將叉燒醬混合蒜蓉、乾葱和生抽，燒香串起的牛肉、雞髀菇和青蘿蔔，是一道惹味無比的中菜。

原創手工中菜凸顯香港飲食文化

提起清真食材，餐單中的武夷岩茶煙燻脆皮田香雞，便以本港首個獲得清真認證的田香鷄入饌。選用純手工的烹法，把鮮雞風乾兩天，再放入75度油爐烤焗1小時，然後以傳統炸子雞的淋油法，令雞皮酥脆香口，加上用武夷岩茶煙燻，令雞肉散發烏龍茶的香氣。香濃惹味的溏心鮑魚伴烤鴨汁燴岩米，精挑李熊記的南非養殖溏皇極品乾鮑魚作菜，鮑魚吸收了用瑤柱、花膠、鴨和老雞等秘製的醬汁，佐鴨汁燴煮的岩米，鮑魚香軟鮮味。
甜品也加入港人熟悉的味道創作。充滿茶香的雪葩用維他檸檬茶製成，啖啖滿溢濃郁紅茶與鮮香的青檸和檸檬味，最適合清新味蕾。將桂圓加水混合適量雀巢®鷹嘜®煉奶燉做成的奶凍，伴冰糖雪燕來吃，清甜透心涼。