新原创中菜唐述联乘本地老字号炮制香港风味菜凸显地道饮食文化

更新时间：10:00 2025-08-29 HKT
发布时间：10:00 2025-08-29 HKT

传统中菜的精髓在于如何善用在地食材，呈现独特的地道中式风味。获黑珍珠一钻荣誉的时尚中餐馆唐述，最近与多个本地品牌及农庄合作，将本土最具代表性的食品与酱料融入中菜中，设计成「香港十味」清真尝味菜单。每道菜式均具象征香港饮食文化的经典味道，是值得港人引以为傲的美味中菜餐单。

点击图辑睇唐述「香港十味」清真尝味菜单

唐述联乘老字号炮制香港风味菜

用心炮制华丽中菜的唐述，是本地首间获香港回教信托基金总会（BOT）颁发「清真友善餐厅」认证的高级中菜食府，厨艺总监周世韬师傅擅长把现代煮食风格与古法中菜结合，展现耳目一新的中餐体验。
餐厅最近联乘多个本地老字号品牌和农庄，包括逾80年的维他、有137年历史的酱料及调味品品牌李锦记、开业70年的参茸海味店李熊记、香港首个获清真认证的本地农场田香鸡，以及150年历史的雀巢®鹰唛®炼奶，合力创作全新的「香港十味」清真尝味菜单（$1,688/位，须至少一日前预订），10道精致菜式像述说着一个个贯穿香江古今的传奇故事。
首道奉客的头抽生腌虾拼鱼香籽，选用李锦记头道原酿头抽，加入蒜蓉、芫荽、唐芹、干葱和少许姜煮成酱汁，用来腌制红虾和葛仙米以增香提鲜，并将葛仙米造成鱼子酱造型，加上铁观音气泡茶伴食，令这道清爽中菜别具芳香。由金钱牛肉、辽参黑砖栈、玉玺翠饺组成的精品前菜，依照古方炮制的金钱牛肉，以清真牛肉代替猪肉，将叉烧酱混合蒜蓉、干葱和生抽，烧香串起的牛肉、鸡髀菇和青萝卜，是一道惹味无比的中菜。

原创手工中菜凸显香港饮食文化

提起清真食材，餐单中的武夷岩茶烟熏脆皮田香鸡，便以本港首个获得清真认证的田香鸡入馔。选用纯手工的烹法，把鲜鸡风干两天，再放入75度油炉烤焗1小时，然后以传统炸子鸡的淋油法，令鸡皮酥脆香口，加上用武夷岩茶烟熏，令鸡肉散发乌龙茶的香气。香浓惹味的溏心鲍鱼伴烤鸭汁烩岩米，精挑李熊记的南非养殖溏皇极品干鲍鱼作菜，鲍鱼吸收了用瑶柱、花胶、鸭和老鸡等秘制的酱汁，佐鸭汁烩煮的岩米，鲍鱼香软鲜味。
甜品也加入港人熟悉的味道创作。充满茶香的雪葩用维他柠檬茶制成，啖啖满溢浓郁红茶与鲜香的青柠和柠檬味，最适合清新味蕾。将桂圆加水混合适量雀巢®鹰唛®炼奶炖做成的奶冻，伴冰糖雪燕来吃，清甜透心凉。