西環西餐廳被狠批無煮食常識？生熟食物疑共用砧板+工具用1物噴易潔鑊網民震驚：生熟要分開！

更新時間：16:39 2025-08-06 HKT
發佈時間：16:39 2025-08-06 HKT

飲食業除了服務質素，食物出品同樣重要，需要時常注意衞生，以免造成客人不適。近日，有港人於社交平台質疑西環一間西餐廳的主廚在處理生熟食物時共用砧板，更用上1物直噴易潔鑊，引起網民熱議，並直斥：「生熟要分開！」

西環西餐廳被狠批無煮食常識？生熟食物疑共用砧板+工具

最近，有港人發現西環一間西餐廳主廚以影片示範煮食時，疑似出現處理食材時的衞生問題。從影片可見，主廚示範煮豬梅扒，先於紅色砧板上切走豬梅扒多餘脂肪，切開後再加以調味，隨後放至烤爐中烹煮。

主廚待豬梅扒煮熟後再放到紅色砧板上切片，將預備好的醬汁放到碟上，並放上切片的豬梅扒，後來再處理配菜時，更以火槍直噴向易潔鑊。發文的網民質疑該主廚使用同一塊砧板、刀具、鐵夾處理生熟豬梅扒，同時表示易潔鑊塗層於火槍的高溫下會分解出致癌物質，欠缺煮食常識。

網民震驚：生熟要分開！

帖文引來網民熱議，有網民為主廚平反，留意到影片內所使用的砧板曾清潔過，「佢第一次醃肉時，成板都係汁同鹽，第二次已經睇唔到」。不過大多網民認為生熟食物應分開使用兩塊砧板處理，以免食物交叉污染，「生熟唔分色，另一條片切生雞又係用紅色呢塊」、「生熟要分開，呢啲常識都唔識！」。有網民稱就職的公司會以不同顏色的砧板分辨生熟食材，「起碼分一下生熟兩款顏色砧板應該唔會好難，我公司分咗6款（生肉、熟肉、禽類、海鮮、蔬菜、刺身），習慣就好」。

有網民亦發現主廚處理食物期間曾使用手機，「喺褲袋攞部手機摸完兩吓手都唔洗又去處理食物」；同時有人認為主廚不應使用火槍直噴易潔鑊，「專業西廚用不鏽鋼鑊多，用易潔鑊仲用火槍真噴」。事實上，該間西餐廳近期因與客人在網上發生爭論，從而引起網友對餐廳的關注，並發現其煮食影片出現上述問題。

食物安全中心：廚房應備有兩套刀具和砧板

根據食物安全中心有關處理食材的指引，廚房應備有兩套刀具和砧板，分別用以配製即食食物和非即食食物。使用不同的用具來分別處理這兩類食物，是杜絕細菌污染食物的最有效方法。如情況不許何，只有一套刀具和砧板可用，則應先處理即食食物，清洗用具後再處理非即食食物，這樣可預防附在非即食食物上的細菌傳到即食食物上。

有些未經烹煮的食物如三文魚和蔬菜，在處理清潔後，是可以生吃的，屬即食食物，不應與其他非即食食物如生牛肉等一起處理。使用砧板和刀具之前和之後，以及處理不同類別的食物之後，都應徹底清潔這些用具。進食火鍋時，應預備兩套用具來分別處理即食食物和非即食食物。

根據消委會網頁顯示，易潔塗層主要成份為聚四氟乙烯（Poly-tetra-fluoroethylene，PTFE），是人工合成的惰性化學物，不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼。但弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊，較易破損。有研究發現，當易潔塗層物加熱至450°C，就會釋出四氟乙烯（Tetrafluoroethylene，TFE），TFE被歸類為屬可能令人類致癌的物質。市民日常煮食溫度一般低於250°，不過大家使用易潔鑊時要注意避免高溫及使用尖銳的金屬鑊鏟或叉煮食，以免刮花塗層，可使用木、塑膠或矽膠製造的工具煮食。

文:RY

資料及圖片來源:Threads