東南亞菜大廚教煮印尼喜慶菜 4招秘訣示範加多加多食譜｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-07-13 HKT
發佈時間：10:00 2025-07-13 HKT
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印尼菜最適合夏天享用，例如常被稱為印尼沙律的加多加多（Gado-gado），是當地人家庭聚餐的共享主食，亦是東南亞極具代表性的特色料理。身為馬來西亞華僑的林文杰師傅（千禧新世界香港酒店助理行政總廚），今天分享這道經典印尼菜的正宗做法，新鮮食材配搭香濃醬料，令口感清爽滋味，是適合炎夏品嘗的開胃菜。
即睇林文杰師傅示範印尼菜加多加多食譜
印尼菜加多加多 材料豐富醬汁惹味
印尼屬熱帶雨林氣候，一年四季的溫差小、濕度高和天氣熱，食物以蔬果榖物為主。像是地道印尼菜加多加多，便加入許多清爽可口的蔬果，如四季豆、番茄、青瓜、椰菜及紅蘿蔔等，伴鮮香惹味的醬汁及酥脆的蝦片同吃，味道層次相當豐富。林師傅表示，加多加多與西餐沙律和中式涼拌菜不同，分量十足，通常是親友聚會或喜慶日子才會在家中炮製的傳統印尼菜。
千禧新世界香港酒店 助理行政總廚 林文杰師傅
現任千禧新世界香港酒店助理行政總廚的林文杰（Peter Lim）師傅，生於馬六甲，是馬來西亞華僑，有接近30年入廚經驗，來港後曾任多間星級酒店的廚師團隊，對挑選食材及煮食工序甚為講究。林師傅的烹調風格受外婆及媽媽的影響，擅長炮製傳統和地道的印尼、星馬泰及娘惹等東南亞菜式。
加多加多材料豐富。
加多加多材料：
- 分量：5人份 需時：5小時
- 四季豆100克、椰菜140克、紅蘿蔔120克、青瓜120克、芽菜140克、薯仔200克、豆腐100克、印尼米糕200克、車厘茄100克、雞蛋3隻、炸紅葱頭碎10克、花生碎5克、生蝦片6片、黃薑粉少許、鹽少許
醬汁材料：
- 花生醬250克、醬油3克、椰糖20克、青檸汁20克、蒜蓉20克、辣椒醬25克、花生碎50克、椰奶300克、水300毫升
做法：
- 雞蛋烚熟，用冰水冷卻後，去殼一開二。四季豆切段，紅蘿蔔切條，青瓜切小塊。
- 薯仔切粒放入滾水中，加黃薑粉及鹽調味煮至軟身，隔水。
- 紅蘿蔔、四季豆及芽菜分別汆水，瀝乾水分。
- 椰菜剝成小塊，用滾水煮約2分鐘，浸冰水冷卻，瀝乾。
- 豆腐切方塊，炸至金黃色。印尼米糕切小塊。
- 將生蝦片放進180度滾油中炸至香脆。
- 煮滾水，加花生醬及椰奶攪拌均勻，下醬油、椰糖、青檸汁、蒜蓉、辣椒醬及花生碎，邊煮邊攪拌至濃稠成醬汁。
- 椰菜、紅蘿蔔、芽菜、四季豆、青瓜、車厘茄、薯仔、炸豆腐、印尼米糕及烚蛋放大碗中，灑炸紅葱頭碎及花生碎，配醬汁及炸蝦片即成。
4招秘訣教煮印尼菜加多加多
- 為提升口感，豆腐會切粒炸至酥脆。
- 蝦片如貪方便可買現貨，但鮮味和香口度不及東南亞雜貨店售賣的生蝦片。
- 生蝦片用滾油炸至香脆即可。
- 煮醬汁時，先把水煮滾才加花生醬和椰奶，可令花生醬更易煮開，而邊煮邊攪拌，可令醬汁變得濃稠且避免燒焦。
Café East
- 營業時間：每天7:00至14:30，18:30至22:00
- 地址：尖東麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
- 查詢：2313 4222
- 網址：按此
文：EH 圖：星島日報
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