东南亚菜大厨教煮印尼喜庆菜 4招秘诀示范加多加多食谱｜世界煮意
更新时间：10:00 2025-07-13 HKT
发布时间：10:00 2025-07-13 HKT
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印尼菜最适合夏天享用，例如常被称为印尼沙律的加多加多（Gado-gado），是当地人家庭聚餐的共享主食，亦是东南亚极具代表性的特色料理。身为马来西亚华侨的林文杰师傅（千禧新世界香港酒店助理行政总厨），今天分享这道经典印尼菜的正宗做法，新鲜食材配搭香浓酱料，令口感清爽滋味，是适合炎夏品尝的开胃菜。
即睇林文杰师傅示范印尼菜加多加多食谱
印尼菜加多加多 材料丰富酱汁惹味
印尼属热带雨林气候，一年四季的温差小、湿度高和天气热，食物以蔬果榖物为主。像是地道印尼菜加多加多，便加入许多清爽可口的蔬果，如四季豆、番茄、青瓜、椰菜及红萝卜等，伴鲜香惹味的酱汁及酥脆的虾片同吃，味道层次相当丰富。林师傅表示，加多加多与西餐沙律和中式凉拌菜不同，分量十足，通常是亲友聚会或喜庆日子才会在家中炮制的传统印尼菜。
千禧新世界香港酒店 助理行政总厨 林文杰师傅
现任千禧新世界香港酒店助理行政总厨的林文杰（Peter Lim）师傅，生于马六甲，是马来西亚华侨，有接近30年入厨经验，来港后曾任多间星级酒店的厨师团队，对挑选食材及煮食工序甚为讲究。林师傅的烹调风格受外婆及妈妈的影响，擅长炮制传统和地道的印尼、星马泰及娘惹等东南亚菜式。
加多加多材料丰富。
加多加多材料：
- 分量：5人份 需时：5小时
- 四季豆100克、椰菜140克、红萝卜120克、青瓜120克、芽菜140克、薯仔200克、豆腐100克、印尼米糕200克、车厘茄100克、鸡蛋3只、炸红葱头碎10克、花生碎5克、生虾片6片、黄姜粉少许、盐少许
酱汁材料：
- 花生酱250克、酱油3克、椰糖20克、青柠汁20克、蒜蓉20克、辣椒酱25克、花生碎50克、椰奶300克、水300毫升
做法：
- 鸡蛋烚熟，用冰水冷却后，去壳一开二。四季豆切段，红萝卜切条，青瓜切小块。
- 薯仔切粒放入滚水中，加黄姜粉及盐调味煮至软身，隔水。
- 红萝卜、四季豆及芽菜分别汆水，沥干水分。
- 椰菜剥成小块，用滚水煮约2分钟，浸冰水冷却，沥干。
- 豆腐切方块，炸至金黄色。印尼米糕切小块。
- 将生虾片放进180度滚油中炸至香脆。
- 煮滚水，加花生酱及椰奶搅拌均匀，下酱油、椰糖、青柠汁、蒜蓉、辣椒酱及花生碎，边煮边搅拌至浓稠成酱汁。
- 椰菜、红萝卜、芽菜、四季豆、青瓜、车厘茄、薯仔、炸豆腐、印尼米糕及烚蛋放大碗中，洒炸红葱头碎及花生碎，配酱汁及炸虾片即成。
4招秘诀教煮印尼菜加多加多
- 为提升口感，豆腐会切粒炸至酥脆。
- 虾片如贪方便可买现货，但鲜味和香口度不及东南亚杂货店售卖的生虾片。
- 生虾片用滚油炸至香脆即可。
- 煮酱汁时，先把水煮滚才加花生酱和椰奶，可令花生酱更易煮开，而边煮边搅拌，可令酱汁变得浓稠且避免烧焦。
Café East
- 营业时间：每天7:00至14:30，18:30至22:00
- 地址：尖东么地道72号千禧新世界香港酒店1楼
- 查询：2313 4222
- 网址：按此
文：EH 图：星岛日报
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