香港首間芝士廚師發辦餐廳！前四季Caprice經理主理 設自家地窖熟成芝士 必試灸燒拖羅芝士壽司/近江和牛
發佈時間：10:15 2025-06-28 HKT
中環ROUCOU｜不少人對芝士的印象都是西餐中的配角、菜式的陪襯品，位於中環的「ROUCOU」為香港首間芝士廚師發辦餐廳，由前四季酒店Caprice經理、芝士專家Jeremy Evrard創立，以日法融合的創新手法，顛覆了芝士作為配角的傳統定位，以Omakase形式呈獻12道菜餐單，結合自家地窖熟成的芝士，帶來驚喜滿分的味覺體驗，芝士控不妨一試！
香港首間芝士廚師發辦餐廳！前四季米芝蓮經理/芝士專家主理
ROUCOU: Cheese Bar & Omakase位於中環，為香港首間以芝士為主題的廚師發辦餐廳，菜單由Jeremy、ROUCOU主廚 Stephane Guillas 及大廚 Hitoshi Ishibashi合力打造，巧妙融合日式與法式的烹調精髓，供應12道以手工芝士入饌的菜餚，每位$1280的Omakase餐單，可一次過品嚐9款芝士，更有10款前菜、配菜、主食及甜品，加$500更有餐酒搭配（Wine Pairing），可暢飲紅白酒、香檳，每款均由主廚精選，為菜餚起畫龍點睛的作用。
首創芝士Omakase 12道菜單 顛覆傳統配角定位
ROUCOU 的12道菜單以芝士為核心，顛覆了芝士作為配角的傳統定位。每道菜都巧妙融入不同種類的芝士，從法國經典的卡芒貝爾（Camembert）、巴馬臣（Parmigiano Reggiano）到日本焦糖芝士（Japanese Brown Cheese），展現芝士的多樣風味，而且會不定期更新菜單，帶來不同體驗。
必試灸燒拖羅芝士壽司/近江和牛/蟹肉提拉米蘇
廚師發辦菜單以三重奶油牛奶芝士配魚子醬開場，芝士質地柔順似牛油、忌廉般細膩順滑，口感輕盈，搭配一小勺魚子醬，夾於烤紫菜片中，增添鮮味和滑潤口感；蟹肉提拉米蘇為創意之作，底層鋪滿鮮甜嫩滑的皇帝蟹肉，入口即化，中層以細膩切丁的芒果、木瓜和甜椒組成，拌入濃郁橄欖油，頂部覆蓋三個月熟成的布瑞拉特薩伐侖芝士（Brillat-Savarin），質地如海綿般輕盈，搭配特製蟹汁，增添鹹鮮層次，表面輕灑ROUCOU招牌紅木粉末作點綴；緊接有鯛魚刺身配山羊芝士醬，創意結合日式海鮮與法式芝士，鯛魚刺身經昆布乾醃製，進食蘸上山羊芝士特製醬料，味道略帶酸爽，並帶有微微奶香。
「鄉村麵包」麥芽酸種麵包搭配自家製牛油有驚喜，牛油以加入芝士製成，質地細膩絲滑，撒上片狀海鹽，帶來豐富的口感體驗。下一道菜以清新的蘆筍與鮮美的希靈魚蓉為主角，搭配酥皮的脆感與帕馬森芝士的濃郁，最後以新鮮檸檬皮作點綴，將簡單食材昇華；濃縮鰹魚昆布高湯，在旁搭配烤巴馬臣脆片，帶有濃郁鹹味及甜味底蘊，值得一提的是芝士脆片以嘴唇造型的器皿盛載，玩味十足！
進入主菜環節，灸燒拖羅芝士壽司絕對是焦點菜式之一，拖羅以備長炭灸燒後配以一片自然風味卡芒貝爾芝士，略帶堅果和泥香，質地絲滑黏稠，外層裹上烤紫菜片，增添細膩的酥脆口感，芝士味道雖濃烈，但不會掩蓋拖羅的鮮甜，適合偏愛濃味的食客。嫩滑比目魚丸子配僅用海鮮殼及蔬菜熬製的海鮮濃湯，為整體味道增添額外鮮味，上層放上酥脆的意式烤麵包片，再撒上 Beaufort D’Alpage 芝士，最後於頂部鋪上新鮮海膽，味道天然鮮甜；近江和牛經備長炭上香煎散發油脂香氣，配搭融入 Crayeux de Roncq 芝士的柔滑薯蓉，為天然鹹味增添層次。藍芝士向來給予「酸臭味」的印象，這道熟成羅克福芝士（綿羊奶藍紋芝士）配烤麥芽酸種麵包片將改變大家的想法，味道濃郁、帶有鹹香、堅果和微辣，配搭精心配搭的白酒，中和藍芝士的濃郁感。
說起芝士甜品，相信絕大部份人只會聯想到芝士蛋糕，菜單中的甜品環節充滿驚喜，先有酸甜紅莓雪葩配加入清酒製成的忌廉；後有撒上大量日本焦塘芝士的生朱古力與榛子雪糕，為晚餐畫上完美句號。
中環ROUCOU
- 地址：中環鴨巴甸街 28 號地下
- 廚師發辦菜單價錢：$1288（另收加一服務費）
- 訂座按此
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