六角形/石紋易潔鑊千萬不能用！？化學博士K Kwong：掛羊頭賣狗肉拆解5大迷思

飲食

更新時間：14:39 2025-05-21 HKT
發佈時間：14:39 2025-05-21 HKT

易潔鑊易用不沾鑊，是許多家庭廚房的首選，但關於其可能致癌或導致腦退化的疑慮也隨之而起。化學博士K Kwong近日在Facebook專頁發文，深入解析易潔鑊的材質與安全性，並破解常見迷思，當中更特別提醒消費者避免使用六角形或石紋易潔鑊！

化學博士K Kwong拆解易潔鑊5大迷思！警告不能用六角形/石紋易潔鑊

易潔鑊會釋放致癌物質？2使用方法即有機會避免

K Kwong指最為方便的平底鑊為Teflon（PTFE）易潔鑊，即表面有特殊塗層「鐵氟龍Teflon」的易潔鑊，原因是它不沾底，但由於這款鑊可能含有致癌物質PFOA及PFOS，而它們均屬於永久化學物質——PFAS（全氟／多氟烷基物質）之一，所以很多人都會卻步。

PFAS是一種不能被環境分解的化學物質，常用於製造防水、耐污染和抗熱性產品，例如易潔鑊，當進入人體後需要近10年時間才能被分解。長期攝入PFAS會出現癌症、腎臟疾病、免疫系統失調等嚴重健康問題。不過，並非所有PFAS都證實致癌，K Kwong補充，只要每次煮食時沒有刮花鑊，且溫度不超過260度，易潔鑊釋出的PFAS可能較平日外賣包裝還要少。

為何易潔鑊多用「鋁」製成？鋁離子會導致腦退化？

K Kwong 指所有的易潔鑊都是以「鋁」壓製而成，因為較薄較輕身，又不容易生鏽，不過，要注意，市面上部份平價易潔鑊有機會採用回收鋁，若這些鋁的Teflon表面層有損，即有機會釋放鋁離子，或有毒金屬離子，如鉻、鎘、鎳、銅、鉛，其中鋁離子會導致腦退化。

雖然易潔鑊具備便捷的清潔特性，但其實際使用中也存在一些缺點。除了釋放PFAS及金屬離子外，易潔鑊基本上不太耐用，因為表面的Teflon是膠，當快速加熱或冷卻時，由於其膨脹系數與鋁材不同，容易導致表面剝落，即便鑊的外層有額外的保護塗層，隨著使用時間的增加，這些塗層也會變得容易脫落。此外，易潔鑊並不適用於電磁爐。