六角形/石纹易洁镬千万不能用！？化学博士K Kwong：挂羊头卖狗肉拆解5大迷思

饮食

更新时间：14:39 2025-05-21 HKT
发布时间：14:39 2025-05-21 HKT

易洁镬易用不沾镬，是许多家庭厨房的首选，但关于其可能致癌或导致脑退化的疑虑也随之而起。化学博士K Kwong近日在Facebook专页发文，深入解析易洁镬的材质与安全性，并破解常见迷思，当中更特别提醒消费者避免使用六角形或石纹易洁镬！

化学博士K Kwong拆解易洁镬5大迷思！警告不能用六角形/石纹易洁镬

易洁镬会释放致癌物质？2使用方法即有机会避免

K Kwong指最为方便的平底镬为Teflon（PTFE）易洁镬，即表面有特殊涂层「铁氟龙Teflon」的易洁镬，原因是它不沾底，但由于这款镬可能含有致癌物质PFOA及PFOS，而它们均属于永久化学物质——PFAS（全氟／多氟烷基物质）之一，所以很多人都会却步。

PFAS是一种不能被环境分解的化学物质，常用于制造防水、耐污染和抗热性产品，例如易洁镬，当进入人体后需要近10年时间才能被分解。长期摄入PFAS会出现癌症、肾脏疾病、免疫系统失调等严重健康问题。不过，并非所有PFAS都证实致癌，K Kwong补充，只要每次煮食时没有刮花镬，且温度不超过260度，易洁镬释出的PFAS可能较平日外卖包装还要少。

为何易洁镬多用「铝」制成？铝离子会导致脑退化？

K Kwong 指所有的易洁镬都是以「铝」压制而成，因为较薄较轻身，又不容易生锈，不过，要注意，市面上部份平价易洁镬有机会采用回收铝，若这些铝的Teflon表面层有损，即有机会释放铝离子，或有毒金属离子，如铬、镉、镍、铜、铅，其中铝离子会导致脑退化。

虽然易洁镬具备便捷的清洁特性，但其实际使用中也存在一些缺点。除了释放PFAS及金属离子外，易洁镬基本上不太耐用，因为表面的Teflon是胶，当快速加热或冷却时，由于其膨胀系数与铝材不同，容易导致表面剥落，即便镬的外层有额外的保护涂层，随著使用时间的增加，这些涂层也会变得容易脱落。此外，易洁镬并不适用于电磁炉。