新加坡「老闆娘家常飯」踩入灣仔兩餸飯戰場 無懼競爭靠$30放題、$8雞髀飯發圍 將開冰室分店
發佈時間：18:30 2025-05-17 HKT
灣仔軒尼詩道近年成為兩餸飯戰場，一街4間拳來拳往大打價格戰！其中尤以「老闆娘家常飯」曝光率最高，由創兩餸飯放題先河，再用股災價$8雞髀飯吸客，開業短短一年即躍身成為話題食店！不說不知，該店母公司竟是新加坡品牌，過江龍大戰地頭蟲，能毫不落下風，今次《星島頭條》就找來三位負責人黃嘉威（Jeff）、龍家明（Mentos）及謝燕心（Sheldon）訪問，一探究竟。
從「經濟飯」到「兩餸飯」 新加坡老闆娘家常飯負責人：兩地也流行
在新加坡，「兩餸飯」不叫「兩餸飯」，叫「經濟飯」（Economy Rice）或「雜飯」。而「老闆娘」這個連鎖品牌，在當地就擁有超過45間同類型店舖，另有涉足美食廣場咖啡店生意，頗具規模。負責人Jeff 表示「新加坡與香港一樣，兩餸飯也是相當流行，市民求兩餐溫飽、節省時間，就會揀方便快捷的兩餸飯。」
眼見過去幾年面對疫情及經濟低迷影響，兩餸飯香港開始蓬勃，所以新加坡那邊的老闆便看準時間，決定進軍香港，開設海外首店「香港是美食文化之都，好多元化，接受新嘗試，新方向，這跟新加坡文化很相近，所以相信會有不錯的發展空間。」Mentos說道。
首店選址進取 灣仔店開業時期曾蝕錢
不過，猛龍過江亦非一帆風順，香港首店選址頗為「進取」，進駐軒尼詩道時，整條街不乏早早站穩陣腳的競爭對手。他們坦言，開業初期始終對香港市場未算太熟悉，曾陷入虧損，Sheldon指「始終兩地飲食文化有差異，香港人鍾意食下午茶，所以要推下午茶優惠；香港較新加坡四季分明，冬天就要出羊腩煲，例湯就要中湯，策略始終要按港人需求調整。」
為打入香港市場，他們亦在餸菜選擇上作出許多嘗試。菜式選擇每日不同，除了一般較為常見的中式菜，如蕃茄炒蛋、豉椒涼瓜、蒸肉餅、炒雜菜外，老闆娘家常飯也結合香港和新加坡的飲食文化，像新加坡配方的咕嚕肉，炸粉沒有太厚，豬肉則選用無肥肉無骨的部位，裹上從新加坡進口的醬汁，酸甜適中，開胃非常，即使多吃幾塊也不覺膩。
另一款，鹹蛋黃魚蛋以新加坡魚蛋加上濃郁的鹹蛋黃醬翻炒，鹹香起沙，魚蛋彈牙滑嫩，搭配特調醬汁呈現有別於中式的風味。咖啡骨則帶有微苦的咖啡豆香氣，每口都能感受到咖啡的醇厚，肉質軟腍卻保有嚼勁，骨頭不多且易於食用，整體風味獨特。
首推兩餸飯放題、$8雞髀飯逆轉勝
而令餐廳終在香港打響名堂的，莫過於破兩餸飯放題及$8雞髀飯的破格優惠，有不少其他地區的市民，甚至遊客都會專程到店，一嚐出品，高峰期一日更賣出1,300個飯盒。Mentos笑指「香港市民對兩餸飯非常熱情，有時也會覺得每次吃，只能揀一次餸有點不暢快，所以就想起了任食放題，加多些少錢，就可以試多個幾餸。」他們均對放題很有信心，認為能一直做下去，不怕蝕本「主要都是薄利多銷，在食材和人手上嚴謹把關就可以了」； 又強調不會因為價錢低，就降低食材質素「自己放唔落口嘅嘢，我哋都唔敢俾人食」。
記者到訪當日，餐廳門外同樣絡繹不絕，十數名顧客排隊購買下午茶時段的$8雞髀飯，店方更需要拉起圍欄維持秩序，Mentos笑指當天人流已算冷清「有時人龍需要排到旁邊的修頓球場，粗略估計也有六十至八十人」。
否認靠平「做爛市」 計劃年內再開冰室
不過，能夠逆市而上，似乎離不開一個「平字」，被問被外界評定為「做爛市」時，Jeff則很客氣地表示「只要做好自己，不在乎與他人比較。」他續指，店內種種優惠都主要是想回饋客人，與香港人共渡難關。Sheldon又指，大家可以逆向思考「正正同一條都有咁多（兩餸飯）舖頭，就證明有足夠人流支撐。」
望向未來，三位負責人異口同聲表示，也會繼續專注賣兩餸飯，並瞄準港島東、大角咀等民生區，預料第二、三季就會開設分店，並增設堂食位置，形式類似冰室「現時主要睇吓租金。」Sheldon又指，餐廳另一個目標是能夠繼續同本地社福機構合作，派發福飯及物資予老人家、給露宿者或其他弱勢社群。
撰文：陳欣然 相片： 何君健、受訪者提供
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