新加坡「老板娘家常饭」踩入湾仔两餸饭战场 无惧竞争靠$30放题、$8鸡髀饭发围 将开冰室分店
发布时间：18:30 2025-05-17 HKT
湾仔轩尼诗道近年成为两餸饭战场，一街4间拳来拳往大打价格战！其中尤以「老板娘家常饭」曝光率最高，由创两餸饭放题先河，再用股灾价$8鸡髀饭吸客，开业短短一年即跃身成为话题食店！不说不知，该店母公司竟是新加坡品牌，过江龙大战地头虫，能毫不落下风，今次《星岛头条》就找来三位负责人黄嘉威（Jeff）、龙家明（Mentos）及谢燕心（Sheldon）访问，一探究竟。
从「经济饭」到「两餸饭」 新加坡老板娘家常饭负责人：两地也流行
在新加坡，「两餸饭」不叫「两餸饭」，叫「经济饭」（Economy Rice）或「杂饭」。而「老板娘」这个连锁品牌，在当地就拥有超过45间同类型店舖，另有涉足美食广场咖啡店生意，颇具规模。负责人Jeff 表示「新加坡与香港一样，两餸饭也是相当流行，市民求两餐温饱、节省时间，就会拣方便快捷的两餸饭。」
眼见过去几年面对疫情及经济低迷影响，两餸饭香港开始蓬勃，所以新加坡那边的老板便看准时间，决定进军香港，开设海外首店「香港是美食文化之都，好多元化，接受新尝试，新方向，这跟新加坡文化很相近，所以相信会有不错的发展空间。」Mentos说道。
首店选址进取 湾仔店开业时期曾蚀钱
不过，猛龙过江亦非一帆风顺，香港首店选址颇为「进取」，进驻轩尼诗道时，整条街不乏早早站稳阵脚的竞争对手。他们坦言，开业初期始终对香港市场未算太熟悉，曾陷入亏损，Sheldon指「始终两地饮食文化有差异，香港人钟意食下午茶，所以要推下午茶优惠；香港较新加坡四季分明，冬天就要出羊腩煲，例汤就要中汤，策略始终要按港人需求调整。」
为打入香港市场，他们亦在餸菜选择上作出许多尝试。菜式选择每日不同，除了一般较为常见的中式菜，如蕃茄炒蛋、豉椒凉瓜、蒸肉饼、炒杂菜外，老板娘家常饭也结合香港和新加坡的饮食文化，像新加坡配方的咕噜肉，炸粉没有太厚，猪肉则选用无肥肉无骨的部位，裹上从新加坡进口的酱汁，酸甜适中，开胃非常，即使多吃几块也不觉腻。
另一款，咸蛋黄鱼蛋以新加坡鱼蛋加上浓郁的咸蛋黄酱翻炒，咸香起沙，鱼蛋弹牙滑嫩，搭配特调酱汁呈现有别于中式的风味。咖啡骨则带有微苦的咖啡豆香气，每口都能感受到咖啡的醇厚，肉质软腍却保有嚼劲，骨头不多且易于食用，整体风味独特。
首推两餸饭放题、$8鸡髀饭逆转胜
而令餐厅终在香港打响名堂的，莫过于破两餸饭放题及$8鸡髀饭的破格优惠，有不少其他地区的市民，甚至游客都会专程到店，一尝出品，高峰期一日更卖出1,300个饭盒。Mentos笑指「香港市民对两餸饭非常热情，有时也会觉得每次吃，只能拣一次餸有点不畅快，所以就想起了任食放题，加多些少钱，就可以试多个几餸。」他们均对放题很有信心，认为能一直做下去，不怕蚀本「主要都是薄利多销，在食材和人手上严谨把关就可以了」； 又强调不会因为价钱低，就降低食材质素「自己放唔落口嘅嘢，我哋都唔敢俾人食」。
记者到访当日，餐厅门外同样络绎不绝，十数名顾客排队购买下午茶时段的$8鸡髀饭，店方更需要拉起围栏维持秩序，Mentos笑指当天人流已算冷清「有时人龙需要排到旁边的修顿球场，粗略估计也有六十至八十人」。
否认靠平「做烂市」 计划年内再开冰室
不过，能够逆市而上，似乎离不开一个「平字」，被问被外界评定为「做烂市」时，Jeff则很客气地表示「只要做好自己，不在乎与他人比较。」他续指，店内种种优惠都主要是想回馈客人，与香港人共渡难关。Sheldon又指，大家可以逆向思考「正正同一条都有咁多（两餸饭）舖头，就证明有足够人流支撑。」
望向未来，三位负责人异口同声表示，也会继续专注卖两餸饭，并瞄准港岛东、大角咀等民生区，预料第二、三季就会开设分店，并增设堂食位置，形式类似冰室「现时主要睇吓租金。」Sheldon又指，餐厅另一个目标是能够继续同本地社福机构合作，派发福饭及物资予老人家、给露宿者或其他弱势社群。
撰文：陈欣然 相片： 何君健、受访者提供
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