壽司芳大閘蟹餐單再有新意 17道酒肴、壽司 人均食足三隻太湖大閘蟹
更新時間：19:45 2024-11-20 HKT
發佈時間：19:45 2024-11-20 HKT
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自2018年首度推出大閘蟹廚師發辦後，壽司芳主廚Hiroki對於這一江浙食材的喜愛，似乎從未有停止過，每年也把大閘蟹玩得刁鑽，為一眾蟹癡帶來驚喜。今年餐單有17道之多，與往年一樣，由多道精彩酒肴打頭陣，再進入壽司環節，大閘蟹的蟹膏到蟹肉貫穿餐單，每位食客大約吃到三隻至少5至7兩的正宗太湖大閘蟹。
依舊刁鑽 壽司芳大閘蟹季再獻新猷
內地美食紀錄片《舌尖上的中國》有句著名旁白：「高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式」，但這絕不適用於Hiroki的大閘蟹料理。他跟大閘蟹「打交道」好幾年了，但到今年Hiroki還是在板前感歎，每次也辛苦了團隊一天處理上百隻蟹，得大費周章剔肉起膏，拆出蟹粉精華，再來雕龍畫鳳。
今年新作不少，像帶點中華風的大閘蟹春卷，據Hiroki所說是啟發自天婦羅。春卷餡料除了新鮮蟹肉、蟹膏，還加入了當時得令的鱈魚白子，再搭韭黃解膩。裹在脆皮中的蟹黃、白子，帶來兩種口感類似的軟滑豐腴，然而風味卻迥然微妙，鮮香呈現立體，就是得小心燙嘴。
酒肴到壽司 用盡太湖大閘蟹
接下來的大閘蟹里芋糕，調味優雅，上面醇鮮蟹黃醬及蟹膏不搶戲，特別加上昆布高湯作味引，把里芋的清香勾勒出來。另一道大閘蟹配魚子醬，魚子醬份量豪爽，取口感細緻的梳梳蟹身肉，再配以自家製的菊花醋凍，吃來開胃非常。
進入壽司部份依然精彩，先來蟹膏壽司，是直拳出擊。舍利上堆滿蟹肉、蟹膏，醋飯的鮮酸與大閘蟹的風味結合不錯，難得的純粹。接下來的佐賀小肌、九州昆布漬白身魚及新鮮北海道出產鰤魚、拖羅等，也是Hiroki一貫水準，魚料厚切大方，醋飯味道平易近人。
17道菜大閘蟹大廚發辦由Hiroki主廚及其香港團隊精心準備，價格為$2,680，即日起接受預訂。
餐廳資料：壽司芳
- 地址：尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店一樓
- 營業時間：週一至週日
- 午餐：12:00 – 15:00
- 晚餐：18:30 – 22:00
- 訂座電話：2657 0280
- 餐廳專頁：Sushiyoshi Hong Kong
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