中環Plaisance by Mauro Colagreco 重現中法國宴菜單 $1,888試兩國領導人同款3道菜

更新時間：17:29 2024-05-29 HKT
發佈時間：17:29 2024-05-29 HKT

國宴，能夠見證不少重要的外交時刻，像1939年，當時歐洲戰雲密佈，美國總統羅斯福就邀請英王喬治六世於紐約海德帕克莊園吃了一頓熱狗配啤酒，成功化解當時兩國人民芥蒂，成傳世佳話。因此國宴吃甚麼，也是一種文化展示。

5月初國家主席習近平獲法國總統馬克龍邀請訪問法國，慶祝中法建交60周年，並於6日在巴黎愛麗舍宮舉行國宴。馬克龍盡地主之誼，特別找來幾位名廚掌勺，當中包括坐擁米芝蓮三星以及世界50最佳餐廳首位殊榮的 Mirazur 行政總廚 Mauro Colagreco。最近，主廚Mauro就將當晚菜式於旗下香港分店 Plaisance一一重現，讓百姓一探國宴奧秘。

中環Plaisance by Mauro Colagreco｜限時重現「中法國宴菜」

元首、領袖之間的飯局，菜單除了講究味道，亦講求效率，在中國就有「三菜一湯」等務實簡約的設定。今次中法國宴如是， 3道菜設計，簡潔高效，配合緊湊日程。前菜是春日氣息盎然的魚子醬蟹肉撻，面層將鮮艷的食用花瓣，一片一片優雅地密鋪在湯凍啫喱上，下面則是鹹香醇鮮的Oscietra 魚子醬，並結合梳梳鮮甜麵包蟹肉，最後佐以風味清雅，以橄欖油、蜂蜜和檸檬調和而成的醬汁，入口充滿海味滿滿，清鮮開胃。

主菜是經典的法式雞肉料理——法國布雷斯雞配羊肚菌，雞肉先慢煮，再把雞皮烤香，醬汁以干邑白蘭地、波特酒、瑪德拉酒、雞高湯煮製，並特別加入鵝肝，勾出質地稠厚的醬汁。配菜亦處理細緻，包括填滿雞蓉和開心果的捲心菜，還有濃郁厚味的羊肚菌與青甜鮮嫩的豌豆，吃來滋味飽滿悠長。甜品是輕盈鬆化的巴芙洛瓦蛋白酥，搭配檸檬香草奶油。輕輕敲碎蛋白酥，裡面是充滿草本氣息的馬鞭草雪糕，上面佐以酸香活潑的草莓粒，吃來甜而不膩。

國宴菜盡現經典法國料理的精緻本色，今次餐廳為了進一步提升客人體驗，亦特意增加了三道主廚Mauro的招牌菜式，包括柑橘玫瑰魚、海魴魚配三文魚籽酢橘醬等，完美呈現Mauro的個人料理風格，令菜單體驗更臻完美。