中环Plaisance by Mauro Colagreco 重现中法国宴菜单 $1,888试两国领导人同款3道菜

更新时间：17:29 2024-05-29 HKT
发布时间：17:29 2024-05-29 HKT

国宴，能够见证不少重要的外交时刻，像1939年，当时欧洲战云密布，美国总统罗斯福就邀请英王乔治六世于纽约海德帕克庄园吃了一顿热狗配啤酒，成功化解当时两国人民芥蒂，成传世佳话。因此国宴吃甚么，也是一种文化展示。

5月初国家主席习近平获法国总统马克龙邀请访问法国，庆祝中法建交60周年，并于6日在巴黎爱丽舍宫举行国宴。马克龙尽地主之谊，特别找来几位名厨掌勺，当中包括坐拥米芝莲三星以及世界50最佳餐厅首位殊荣的 Mirazur 行政总厨 Mauro Colagreco。最近，主厨Mauro就将当晚菜式于旗下香港分店 Plaisance一一重现，让百姓一探国宴奥秘。

中环Plaisance by Mauro Colagreco｜限时重现「中法国宴菜」

元首、领袖之间的饭局，菜单除了讲究味道，亦讲求效率，在中国就有「三菜一汤」等务实简约的设定。今次中法国宴如是， 3道菜设计，简洁高效，配合紧凑日程。前菜是春日气息盎然的鱼子酱蟹肉挞，面层将鲜艳的食用花瓣，一片一片优雅地密铺在汤冻啫喱上，下面则是咸香醇鲜的Oscietra 鱼子酱，并结合梳梳鲜甜面包蟹肉，最后佐以风味清雅，以橄榄油、蜂蜜和柠檬调和而成的酱汁，入口充满海味满满，清鲜开胃。

主菜是经典的法式鸡肉料理——法国布雷斯鸡配羊肚菌，鸡肉先慢煮，再把鸡皮烤香，酱汁以干邑白兰地、波特酒、玛德拉酒、鸡高汤煮制，并特别加入鹅肝，勾出质地稠厚的酱汁。配菜亦处理细致，包括填满鸡蓉和开心果的卷心菜，还有浓郁厚味的羊肚菌与青甜鲜嫩的豌豆，吃来滋味饱满悠长。甜品是轻盈松化的巴芙洛瓦蛋白酥，搭配柠檬香草奶油。轻轻敲碎蛋白酥，里面是充满草本气息的马鞭草雪糕，上面佐以酸香活泼的草莓粒，吃来甜而不腻。

国宴菜尽现经典法国料理的精致本色，今次餐厅为了进一步提升客人体验，亦特意增加了三道主厨Mauro的招牌菜式，包括柑橘玫瑰鱼、海鲂鱼配三文鱼籽酢橘酱等，完美呈现Mauro的个人料理风格，令菜单体验更臻完美。