黑珍珠鑽級｜中港澳酒店名廚聯乘 極品中菜盛宴
發佈時間：00:00 2023-11-07 HKT
早前在深圳嘗過一頓由凱悅酒店集團旗下數間黑珍珠餐廳主廚聯手炮製的黑珍珠宴，意猶未盡，趁黑珍珠宴移師香港，再度品嘗由主場香港君悅酒店、澳門君悅酒店、沙田凱悅酒店及尖沙咀凱悅酒店，分別夥拍上海柏悅酒店、成都君悅酒店、蘇州凱悅酒店及廣州柏悅酒店的期間限定聯乘黑珍珠中饌。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
悅嘗滋味
是夜嘗味晚宴先送上前菜五重奏，香港君悅陳漢章師傅的燒乳豬件，以矜貴的魚子醬和鵝肝醬襯托；摘下黑珍珠二鑽的蘇州凱悅王襟冰師傅，以一口散發黃酒和漬薑風味的胭脂醉蟹凍，以及豆香氳氤且口感豐富的潤澤素鵝打開味蕾；一鑽成都君悅何興師傅以青城山辣椒，點綴鮮香爽脆麻的熗拌螺頭。至於一鑽上海柏悅的脆皮松阪肉可謂燻魚的變奏，楊超師傅以豬頰肉取代傳統燻魚，將之開油鍋炸至外脆內嫩，烹調不但保留了傳統燻魚的酥脆口感，更增添豬肉的鮮甜，用時醮上少許隨附的秘製醬汁，增添酸甜微辣。
接下來蘇州凱悅的獅子頭，糅合傳統獅子頭和海鮮的精髓，王師傅先將鱈魚及時令大閘蟹肉搓成球，再以慢火燉煮，鱈魚蟹肉獅子頭不但口感鬆化，且味道甘香，風味清新。至於香港君悅的蟲草花蒸東星斑柳，則以鮮蟲草花的鮮美脆甜，襯托東星斑的爽嫩肉質。
接下來的湛江雞啫海參，由摘下黑珍珠一鑽的廣州柏悅黃遠獎師傅操刀，湛江雞肉質嫩滑，海參口感爽脆且味道香濃，嘗罷以隨附的一口白米飯撈燜雞汁，樸實無華卻又滋味滿瀉。接着是上海柏悅的招牌菜，風味黑椒雪花牛肉，沿用肉質細嫩的渤海黑牛肉入饌，先以蔬菜汁拌勻牛肉，待靜止醃製，務求口感額外鮮嫩，然後以高油溫下鍋，確保雪花牛肉外層酥脆，再配合牛油、黑胡椒和蠔油炒至外層焦甜，最後撒下酥脆蒜片和海苔粉增添香氣。
時令大閘蟹饌
接下來的大閘蟹四味各具地方色彩，成都君悅的香辣炒蟹斗，以手拆江蘇大閘蟹炒豬腩肉粒和辣椒乾，鮮香麻辣而味道濃厚，貫徹川蜀風味。至於香港君悅的時令蟹粉扒豆苗，味道清淡而口感豐富。眼前泛黃光的蟹粉蛤蜊手工麵由上海柏悅操刀，不但濃郁甘甜，且香氣十足，洋溢滬菜風格。
最後蘇州凱悅的大閘蟹甜品，以蟹粉粢飯糕配桂花糖水雞頭米，前者香濃可口，後者蘇州雞頭米味淡而口感軟糯香嫩，兩者鹹甜皆備。
上海柏悅酒店悅軒×香港君悅酒店港灣道壹號 / 香港灣仔君悅酒店8樓 / 2584 7722
成都君悅酒店8號火鍋×澳門君悅酒店滿堂彩 / 澳門君悅酒店1樓 / +853 8868 1234
蘇州凱悅酒店華池88×沙田凱悅酒店沙田18 / 沙田凱悅酒店4樓 / 3723 7932
廣州柏悅酒店悅景軒×尖沙咀凱悅酒店凱悅軒 / 尖沙咀凱悅酒店3樓 / 3721 7788
