午市Omakase｜期間限定 Kokoro魔法黑壽司
發佈時間：00:00 2023-08-22 HKT
日本料理在本地競爭激烈，除了上佳食材和師傅心思手藝，還得有口碑和噱頭，縱使餐廳尚未啟業，已展開宣傳攻勢。摘星日本廚師Shimada Hiroshi及Satoshi Tada到訪香港，為秋季啟業的Kokoro木炭活性黑壽司米料理舉辦期間限定午市Omakase，那便特意品嘗。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
黑魔法料理
黑色美食說不上是新概念，早於數十年前，黑色的墨汁意大利粉已大行其道，及後偶然遇上相關的Black Gnocchi墨汁意大利湯糰。直至近年得悉東瀛有見Kuro Shari黑壽司，惟未有品嘗。直到將於秋季在港啟業的Kokoro，於姊妹店Ecriture推出木炭活性黑壽司米料理快閃午市Omakase（$780/位），且由曾任職東京米芝蓮3星食府Azabu Yukimura及新加坡濱海灣金沙酒店Koma的主廚Shimada，以及曾任職東京米芝蓮3星食府Sushi Kohaku的Satoshi主理，那便急不及待，於Kokoro正式啟業前率先品嘗。
黑壽司廚師發辦以Karasumi Soba——泛金黃色的烏魚子碎配蕎麥麵揭開序幕，滿滿的烏魚子碎散發鹹香以外，豐富的口感和耐嚼且Grainy的蕎麥麵出奇匹配。接下來的Grilled Miso Salmon烤味噌三文魚，經過20小時醃製，再先煎後烤，散發微絲鹹鮮之餘，肉質更細嫩多汁，用時醮上隨附的蒜油和醬油提鮮。嘗罷一口集日式青瓜沙律、辣根、捲心菜和李子於一身的漬物潔淨味蕾，四貫拌入木炭活性黑壽司米的Kuro Shari黑壽司米飯隨即送上。Fifi心儀的中拖羅黑壽司米飯口感Melty，烏賊甜美而散發海洋氣息，富士鱒微甜而肉質細膩，春菊鮮嫩柔軟而散發淡淡菊香。
緊接着是第二輪的四貫黑壽司，赤身肉質幼滑而散發醬油鮮香，鮫鰈鮮美而不失脂肪，鯛魚細膩清甜，舞茸菇嫩脆芳香。嘗罷意猶未盡，追加雲丹（另加$150），眼前泛橘光的北海道馬糞海膽閑立於木炭活性黑壽司米之上，奪目耀眼，自行以紫菜包裹，鮮甜Creamy而散發海洋鹹風。
嘗過一口暖和的味噌湯，再以甜美的椰子蕨餅配宮崎縣芒果，為是日的黑壽司午餐畫上句號。
查詢：www.kokorohk.com （Pop-up至8月31日，新店秋季啟業）
