午市Omakase｜期间限定 Kokoro魔法黑寿司
发布时间：00:00 2023-08-22 HKT
日本料理在本地竞争激烈，除了上佳食材和师傅心思手艺，还得有口碑和噱头，纵使餐厅尚未启业，已展开宣传攻势。摘星日本厨师Shimada Hiroshi及Satoshi Tada到访香港，为秋季启业的Kokoro木炭活性黑寿司米料理举办期间限定午市Omakase，那便特意品尝。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
黑魔法料理
黑色美食说不上是新概念，早于数十年前，黑色的墨汁意大利粉已大行其道，及后偶然遇上相关的Black Gnocchi墨汁意大利汤团。直至近年得悉东瀛有见Kuro Shari黑寿司，惟未有品尝。直到将于秋季在港启业的Kokoro，于姊妹店Ecriture推出木炭活性黑寿司米料理快闪午市Omakase（$780/位），且由曾任职东京米芝莲3星食府Azabu Yukimura及新加坡滨海湾金沙酒店Koma的主厨Shimada，以及曾任职东京米芝莲3星食府Sushi Kohaku的Satoshi主理，那便急不及待，于Kokoro正式启业前率先品尝。
黑寿司厨师发办以Karasumi Soba——泛金黄色的乌鱼子碎配荞麦面揭开序幕，满满的乌鱼子碎散发咸香以外，丰富的口感和耐嚼且Grainy的荞麦面出奇匹配。接下来的Grilled Miso Salmon烤味噌三文鱼，经过20小时腌制，再先煎后烤，散发微丝咸鲜之余，肉质更细嫩多汁，用时醮上随附的蒜油和酱油提鲜。尝罢一口集日式青瓜沙律、辣根、卷心菜和李子于一身的渍物洁净味蕾，四贯拌入木炭活性黑寿司米的Kuro Shari黑寿司米饭随即送上。Fifi心仪的中拖罗黑寿司米饭口感Melty，乌贼甜美而散发海洋气息，富士鳟微甜而肉质细腻，春菊鲜嫩柔软而散发淡淡菊香。
紧接着是第二轮的四贯黑寿司，赤身肉质幼滑而散发酱油鲜香，鲛鲽鲜美而不失脂肪，鲷鱼细腻清甜，舞茸菇嫩脆芳香。尝罢意犹未尽，追加云丹（另加$150），眼前泛橘光的北海道马粪海胆闲立于木炭活性黑寿司米之上，夺目耀眼，自行以紫菜包裹，鲜甜Creamy而散发海洋咸风。
尝过一口暖和的味噌汤，再以甜美的椰子蕨饼配宫崎县芒果，为是日的黑寿司午餐画上句号。
查询：www.kokorohk.com （Pop-up至8月31日，新店秋季启业）
