中環Yakitori Torisho 東瀛燒鳥亭 優質炭燒風味｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2023-04-04 HKT
東瀛燒鳥亭在本地日漸流行，無論商業區抑或住宅區均見其蹤影。然而本地燒鳥亭水準參差，個別專門店縱使標榜原材料產地，甚至聘用日藉廚師，嚐罷也叫人失望。直至早前到訪開業已一段時間的Yakitori Torisho，燒鳥的炭香和肉質教人欣喜。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
Yakitori（焼き鳥）歷史源遠，據說早於江戶時代已經有食譜記載。Yakitori的風味在於透過炭火、鹽燒和醬汁燒，突出雞禽各部位的風味。
位於中環石板街上段的Yakitori Torisho焼鳥鳥匠，由日藉師傅主理，以明爐炭火，為燒鳥增添炭烤煙熏味。是日午餐，從菜譜單點多款招牌部位，人氣燒雞翼串（$45\串）燒至金黃色，不但肉質Juicy，且炭香四溢。接下來的雞頸肉（$45\串）切成一口大小，用時撒下丁點檸檬汁，多汁鮮美。至於Kitsune（$45\串）以腐皮包裹免治雞肉，入口鹹中帶甜，散發丁點紫蘇葉獨特的香氣。緊接着的雞髀（$42\串）香滑Juicy，細問之下，得知小店用上來自九州的走地雞，怪不得口感濃厚肉質豐盛，而且油份適中。至於雞肝（$45\串）散發日式燒烤醬汁的東瀛味醂風味，質感出奇細緻，師傅功藝和火喉控制應記一功，全因稍有不慎略為過烤，雞肝便會變得乾硬而影響口感。
稀有燒雞生蠔
接下來的Tsukune（$45\串），先將雞肉餡捏成長條棒狀，再炭燒而成。燒烤雞肉棒微絲鹹甜之餘，免治雞肉更附丁點近似剁碎雞軟骨或韌帶的口感，用時醮上生蛋黃漿增添香濃滑順。至於燒飯團（$58）入口出奇細軟而絕不鬆散，自家調配的醬油鹹中帶小甜，散發味醂風味。最後，是日Rare Cut稀少部位Chicken Oyster雞生蠔（$45\串），是位於雞背脊骨與上腿之間，靠近腿肉那小而圓的肉，每隻雞禽只有兩小塊。雞生蠔不但質感柔軟細嫩且肉汁豐富，而附鮮爽口感，入口Juicy炭香四溢，用時撒下丁點檸檬汁提鮮。
Yakitori Torisho焼鳥鳥匠 地址：中環雲咸街79號地庫 查詢：2727 0117 
