中环Yakitori Torisho 东瀛烧鸟亭 优质炭烧风味｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2023-04-04 HKT
东瀛烧鸟亭在本地日渐流行，无论商业区抑或住宅区均见其踪影。然而本地烧鸟亭水准参差，个别专门店纵使标榜原材料产地，甚至聘用日藉厨师，尝罢也叫人失望。直至早前到访开业已一段时间的Yakitori Torisho，烧鸟的炭香和肉质教人欣喜。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
Yakitori（焼き鸟）历史源远，据说早于江户时代已经有食谱记载。Yakitori的风味在于透过炭火、盐烧和酱汁烧，突出鸡禽各部位的风味。
位于中环石板街上段的Yakitori Torisho焼鸟鸟匠，由日藉师傅主理，以明炉炭火，为烧鸟增添炭烤烟熏味。是日午餐，从菜谱单点多款招牌部位，人气烧鸡翼串（$45\串）烧至金黄色，不但肉质Juicy，且炭香四溢。接下来的鸡颈肉（$45\串）切成一口大小，用时撒下丁点柠檬汁，多汁鲜美。至于Kitsune（$45\串）以腐皮包裹免治鸡肉，入口咸中带甜，散发丁点紫苏叶独特的香气。紧接着的鸡髀（$42\串）香滑Juicy，细问之下，得知小店用上来自九州的走地鸡，怪不得口感浓厚肉质丰盛，而且油份适中。至于鸡肝（$45\串）散发日式烧烤酱汁的东瀛味醂风味，质感出奇细致，师傅功艺和火喉控制应记一功，全因稍有不慎略为过烤，鸡肝便会变得干硬而影响口感。
稀有烧鸡生蚝
接下来的Tsukune（$45\串），先将鸡肉馅捏成长条棒状，再炭烧而成。烧烤鸡肉棒微丝咸甜之余，免治鸡肉更附丁点近似剁碎鸡软骨或韧带的口感，用时醮上生蛋黄浆增添香浓滑顺。至于烧饭团（$58）入口出奇细软而绝不松散，自家调配的酱油咸中带小甜，散发味醂风味。最后，是日Rare Cut稀少部位Chicken Oyster鸡生蚝（$45\串），是位于鸡背脊骨与上腿之间，靠近腿肉那小而圆的肉，每只鸡禽只有两小块。鸡生蚝不但质感柔软细嫩且肉汁丰富，而附鲜爽口感，入口Juicy炭香四溢，用时撒下丁点柠檬汁提鲜。
Yakitori Torisho焼鸟鸟匠 地址：中环云咸街79号地库 查询：2727 0117 
