識煮食譜｜小董中醫博士教煮養生料理 珊珊海參羊腩煲 美味易煮

今日請來小董中醫博士與著名美容食療專家珊珊，教大家烹調養生料理「珊珊海參羊腩煲」，加入西藏野生靈芝、生曬參鬚及杞子等養生食材，惹味又有益。周日（9月16日）隨《星島日報》附送的食譜書《小董 養生滋味2》，繼續由小董中醫博士教授烹調五道養生菜式，材料配搭豐富，享受美食兼養生。

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珊珊海參羊腩煲

Sea Cucumber and Lamb Brisket in Shan Shan Recipe

珊珊自家研發的羊腩煲，配上海參、靈芝、紅棗與參鬚等養生食材，是秋冬健康料理。

需時：1.5小時   分量：4人份

材料：

有機羊腩     400克

海參     2條

麵筋     1個

甜筍     1個

西藏野生靈芝     10克

生曬參鬚   5克

杞子   15粒

去核紅棗     6粒

冬菇     10粒

薑粒     10粒

葱段     適量

蒜頭     4瓣

芫荽段    適量

上湯     3杯

酒、油      適量

薑（汆水）    適量

Ingredients:

Organic lamb brisket       400g

Sea cucumber     2 pcs

Wheat gluten     1 pc

Chopped sweet bamboo shoot     1 pc

Tibet wild lingzhi     10g

Ginseng mustache     5g

Wolfberries    15 pcs

Seedless red dates     6 pcs

Dried shiitake mushrooms      10 pcs

Ginger dices    10 pcs

Spring onion     some

Garlic     4 pcs

Chopped coriander    some

Broth     3 cups

Wine, oil    some

Ginger（blanch）  some

香料包：

草果    2粒

八角    2粒

花椒     少許

桂皮    1片

Spice pack:

Caoguo     2 pcs

Star anise     2 pcs

Chinese red pepper     a little

Cassia bark      1 pc

調味料：

黑糖    1湯匙

蠔油     1湯匙

生抽    2湯匙

老抽    1湯匙

Seasoning:

Black sugar    1 tbsp

Oyster sauce    1 tbsp

Light soy sauce    2 tbsp

Dark soya sauce    1 tbsp                                                                                              

做法：

1. 羊腩切件，用薑和酒汆水，瀝乾。

  Chop the lamb brisket into chunks, blanch with ginger and wine in boiling water, drain.

2. 海參及冬菇泡發後切大粒。

  Cut the sea cucumber and dried shiitake mushrooms into large dices after soaked well.

3. 麵筋撕成小塊備用。

  Shred the wheat gluten into pieces, set aside.

4. 參鬚及靈芝洗淨後放入茶葉袋。

  Put the ginseng mustache and lingzhi into a tea bag after washed.

5.   起油鑊爆香薑粒、葱段和蒜頭，加羊腩、冬菇、紅棗、麵筋及海參炒香後灒酒。

  Heat oil in a wok, stir-fry the ginger dices, sectioned spring onion and garlic, put in lamb, dried shiitake mushroom, red dates, wheat gluten and sea cucumber, stir-fry until fragrant and drizzle with wine.

6. 加調味料、上湯、香料包、參鬚及靈芝包煮滾，慢火燜1小時。

  Add thd seasoning, broth, spice pack and ginseng mustache and lingzhi pack, turn to low heat and simmer for 1 hour.

7. 轉中大火，加甜筍煮5分鐘，最後加杞子及芫荽段。

  Turn up the heat, put in sweet bamboo shoot and cook for 5 minutes. Finish with sprinkle with wolfberries and chopped coriander.

小貼士：選用生曬參鬚及野生靈芝，補而不燥。杞子要最後才放上，便不會有酸味。

Tips: Use ginseng mustache and wild lingzhi because they are gentle tonic and not overwhelming to your body. Put the wolfberries at last to avoid sour taste.