识煮食谱｜小董中医博士教煮养生料理 珊珊海参羊腩煲 美味易煮

今日请来小董中医博士与著名美容食疗专家珊珊，教大家烹调养生料理「珊珊海参羊腩煲」，加入西藏野生灵芝、生晒参须及杞子等养生食材，惹味又有益。周日（9月16日）随《星岛日报》附送的食谱书《小董 养生滋味2》，继续由小董中医博士教授烹调五道养生菜式，材料配搭丰富，享受美食兼养生。

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珊珊海参羊腩煲

Sea Cucumber and Lamb Brisket in Shan Shan Recipe

珊珊自家研发的羊腩煲，配上海参、灵芝、红枣与参须等养生食材，是秋冬健康料理。

需时：1.5小时   分量：4人份

材料：

有机羊腩     400克

海参     2条

面筋     1个

甜笋     1个

西藏野生灵芝     10克

生晒参须   5克

杞子   15粒

去核红枣     6粒

冬菇     10粒

姜粒     10粒

葱段     适量

蒜头     4瓣

芫荽段    适量

上汤     3杯

酒、油      适量

姜（汆水）    适量

Ingredients:

Organic lamb brisket       400g

Sea cucumber     2 pcs

Wheat gluten     1 pc

Chopped sweet bamboo shoot     1 pc

Tibet wild lingzhi     10g

Ginseng mustache     5g

Wolfberries    15 pcs

Seedless red dates     6 pcs

Dried shiitake mushrooms      10 pcs

Ginger dices    10 pcs

Spring onion     some

Garlic     4 pcs

Chopped coriander    some

Broth     3 cups

Wine, oil    some

Ginger（blanch）  some

香料包：

草果    2粒

八角    2粒

花椒     少许

桂皮    1片

Spice pack:

Caoguo     2 pcs

Star anise     2 pcs

Chinese red pepper     a little

Cassia bark      1 pc

调味料：

黑糖    1汤匙

蚝油     1汤匙

生抽    2汤匙

老抽    1汤匙

Seasoning:

Black sugar    1 tbsp

Oyster sauce    1 tbsp

Light soy sauce    2 tbsp

Dark soya sauce    1 tbsp                                                                                              

做法：

1. 羊腩切件，用姜和酒汆水，沥干。

  Chop the lamb brisket into chunks, blanch with ginger and wine in boiling water, drain.

2. 海参及冬菇泡发后切大粒。

  Cut the sea cucumber and dried shiitake mushrooms into large dices after soaked well.

3. 面筋撕成小块备用。

  Shred the wheat gluten into pieces, set aside.

4. 参须及灵芝洗净后放入茶叶袋。

  Put the ginseng mustache and lingzhi into a tea bag after washed.

5.   起油镬爆香姜粒、葱段和蒜头，加羊腩、冬菇、红枣、面筋及海参炒香后𪷽酒。

  Heat oil in a wok, stir-fry the ginger dices, sectioned spring onion and garlic, put in lamb, dried shiitake mushroom, red dates, wheat gluten and sea cucumber, stir-fry until fragrant and drizzle with wine.

6. 加调味料、上汤、香料包、参须及灵芝包煮滚，慢火焖1小时。

  Add thd seasoning, broth, spice pack and ginseng mustache and lingzhi pack, turn to low heat and simmer for 1 hour.

7. 转中大火，加甜笋煮5分钟，最后加杞子及芫荽段。

  Turn up the heat, put in sweet bamboo shoot and cook for 5 minutes. Finish with sprinkle with wolfberries and chopped coriander.

小贴士：选用生晒参须及野生灵芝，补而不燥。杞子要最后才放上，便不会有酸味。

Tips: Use ginseng mustache and wild lingzhi because they are gentle tonic and not overwhelming to your body. Put the wolfberries at last to avoid sour taste.