精緻中菜｜2大巧手新菜單 大江南北風味 時令滋潤養生宴
發佈時間：06:00 2022-10-11 HKT
富特色的中菜，向來多捧場客，今日推介兩大新菜單，包括創新大江南北風味的巧手菜，以及秋日時令菜式，都是大廚的巧手菜。
1. 大江南北風味
位於大館的中菜食府The Chinese Library，行政總廚李振龍師傅創作了八道巧手菜式，食材配搭與烹法創新，帶來大江南北風味，備有單點及嚐味菜單（嚐味菜單每位$1,388 即日至12月9日），讓食客盡大廚手藝。八道菜各具特色，如「花膠醉紅蝦麵 · 香草鮮核桃」($188) ，靈感源自上海名菜糟滷蝦，改用更肥美的紅蝦每天鮮製成紅蝦麵，伴以用紅蝦殼及蝦膏製成的蝦油、以女兒紅調製的糟滷和指天椒，味道鮮香醒胃；再加上花膠、新鮮刁草核桃，和席前淋上糟滷湯，味道與口感均豐富。
前菜「富貴火方」($98) 是杭州傳統名菜蜜汁火方的新版本，火腿加入桂花蜜烹調，以香脆的乳豬皮和軟糯的米糕夾着，乳豬皮掃上金粉增添貴氣。「茶香竹笙肝膏湯」($298) 取材四川傳統湯品，李師傅改用雞肝做成醬再加蛋白蒸煮，再注入工序繁複的吊湯，以及四川十大名茶之一的竹葉青茶，加上竹笙、鮮百合、杞子和蜜豆仁，造型如池塘般漂亮。
其他菜式還有「黑松露脆皮江南百花雞」($168)、「泡椒M9和牛配蜂巢米粉」($198)、「鮮蟹肉科甲」($108)、「龍皇披珍珠甲」($398) ，以及甜品「老廣千層糕．融匯」($108)，都各有主題，全是大廚的心思巧手作。
地址：中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼
查詢：2848 3088
2. 時令滋潤養生宴
秋燥季節，要吃滋潤食物調理身體。城景國際樂雅軒新推「功夫湯．秋日滋養宴」（每位$388，兩位起），大廚挑選多款滋補養顏的時令食材，如姬松茸、花膠及雪燕等，烹調傳統帶創意的佳餚。先嘗滋潤湯水，姬松茸螺頭功夫湯以具保健作用的姬松茸，配能滋陰補腎、潤肺安神的響螺頭及瘦肉等材料炮製，以能保存食材原味的紫砂茶壺煨燉3小時，湯水鮮味。傳統風味的鍋燒蝦子柚皮鵝掌伴天白花菇，鵝掌軟滑，柚皮吸滿醬汁及鵝掌膠質，惹味又有嚼勁。
醬皇頭抽大虎蝦則鮮辣可口，炸虎蝦以XO醬炒至乾身，再拌入葱絲、辣椒絲和頭抽炒香，蝦肉爽口彈牙。秋日滋養宴還可嘗到江南四小碟、玉樹麒麟蒸花尾躉、葱油炸子雞、杞子魚湯花膠浸菜苗、荷葉鮑螺海味炒飯及椰汁燉雪燕，豐富又有益。
地址：九龍窩打老道23號城景國際1樓
查詢：2783 3286
文：EH
