精致中菜｜2大巧手新菜单 大江南北风味 时令滋润养生宴
发布时间：06:00 2022-10-11 HKT
富特色的中菜，向来多捧场客，今日推介两大新菜单，包括创新大江南北风味的巧手菜，以及秋日时令菜式，都是大厨的巧手菜。
1. 大江南北风味
位于大馆的中菜食府The Chinese Library，行政总厨李振龙师傅创作了八道巧手菜式，食材配搭与烹法创新，带来大江南北风味，备有单点及尝味菜单（尝味菜单每位$1,388 即日至12月9日），让食客尽大厨手艺。八道菜各具特色，如「花胶醉红虾面 · 香草鲜核桃」($188) ，灵感源自上海名菜糟卤虾，改用更肥美的红虾每天鲜制成红虾面，伴以用红虾壳及虾膏制成的虾油、以女儿红调制的糟卤和指天椒，味道鲜香醒胃；再加上花胶、新鲜刁草核桃，和席前淋上糟卤汤，味道与口感均丰富。
前菜「富贵火方」($98) 是杭州传统名菜蜜汁火方的新版本，火腿加入桂花蜜烹调，以香脆的乳猪皮和软糯的米糕夹着，乳猪皮扫上金粉增添贵气。「茶香竹笙肝膏汤」($298) 取材四川传统汤品，李师傅改用鸡肝做成酱再加蛋白蒸煮，再注入工序繁复的吊汤，以及四川十大名茶之一的竹叶青茶，加上竹笙、鲜百合、杞子和蜜豆仁，造型如池塘般漂亮。
其他菜式还有「黑松露脆皮江南百花鸡」($168)、「泡椒M9和牛配蜂巢米粉」($198)、「鲜蟹肉科甲」($108)、「龙皇披珍珠甲」($398) ，以及甜品「老广千层糕．融汇」($108)，都各有主题，全是大厨的心思巧手作。
地址：中环荷里活道10号中区警署总部大楼「大馆」一楼东翼
查询：2848 3088
2. 时令滋润养生宴
秋燥季节，要吃滋润食物调理身体。城景国际乐雅轩新推「功夫汤．秋日滋养宴」（每位$388，两位起），大厨挑选多款滋补养颜的时令食材，如姬松茸、花胶及雪燕等，烹调传统带创意的佳肴。先尝滋润汤水，姬松茸螺头功夫汤以具保健作用的姬松茸，配能滋阴补肾、润肺安神的响螺头及瘦肉等材料炮制，以能保存食材原味的紫砂茶壶煨炖3小时，汤水鲜味。传统风味的锅烧虾子柚皮鹅掌伴天白花菇，鹅掌软滑，柚皮吸满酱汁及鹅掌胶质，惹味又有嚼劲。
酱皇头抽大虎虾则鲜辣可口，炸虎虾以XO酱炒至干身，再拌入葱丝、辣椒丝和头抽炒香，虾肉爽口弹牙。秋日滋养宴还可尝到江南四小碟、玉树麒麟蒸花尾趸、葱油炸子鸡、杞子鱼汤花胶浸菜苗、荷叶鲍螺海味炒饭及椰汁炖雪燕，丰富又有益。
地址：九龙窝打老道23号城景国际1楼
查询：2783 3286
文：EH
