識煮食譜｜星級大廚三姐教煮冰豆腐黃豆醬燜排骨 醬料提味
發佈時間：14:00 2022-08-30 HKT
家常小菜千變萬化，若懂得善用醬料，可為菜式添風味。周日（9月4日）隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 撚手小菜》，三姐教大家用不同的醬料炮製美味家常菜，好像這道「冰豆腐黃豆醬燜排骨」，便加入黃豆醬烹調，為排骨增添鮮味。
冰豆腐黃豆醬燜排骨
Braised Spare Ribs and Iced Tofu in Soybean Sauce
煎香的排骨及自製的冰豆腐吸收了黃豆醬的鹹香，惹味鮮美。
分量：3至4人份 需時：30分鐘
材料：
排骨 半斤
豆腐 1磚
雲耳 適量
薑 3片
黃豆醬 1茶匙
砂糖 半茶匙
蒜蓉 1茶匙
紅辣椒 1隻
紹興酒 1湯匙
油 適量
Ingredients：
Chopped spare ribs 1/2 catty
Bean curd 1 block
Cloud ear fungus some
Ginger 3 slices
Soybean sauce 1 tsp
Sugar 1/2 tsp
Minced garlic 1 tsp
Chilli 1 piece
Shaxoing wine 1 tbsp
Oil some
排骨醃料：
頭道生抽 半茶匙
砂糖 半茶匙
雞粉 1茶匙
生粉 1茶匙
油 適量
Marinade for spare ribs：
Supreme authentic first draw soy sauce 1/2 tsp
Sugar 1/2 tsp
Premium chicken bouillon powder 1 tsp
Cornstarch 1 tsp
Oil appropriate
做法：
1. 排骨加醃料拌勻醃半小時。
Marinate the chopped Spare ribs for half hour.
2. 豆腐早一晚放入冰櫃，急凍成冰豆腐。
Chill the tofu in a freezer overnight to make iced bean curd.
3. 冰豆腐解凍後切件。
Defrost the iced bean curd, then cut into pieces.
4. 起油鍋，爆香薑片。
Heat oil in a wok, fry the ginger until fragrant.
5. 加排骨煎至金黃色。
Add Spare ribs and fry until golden brown.
6. 下蒜蓉、黃豆醬及砂糖拌勻。
Add minced garlic, soybean sauce and sugar, stir well.
7. 放入雲耳和冰豆腐，灒酒及加紅辣椒。
Add cloud ear fungus and iced bean curd, add wine and chilli.
8. 燜煮至收汁，上碟即成。
Braise the spare ribs until the sauce is reduced.
小貼士：將排骨煎香才燜煮會更香口。
Tips：Fry the chopped spare ribs before braising for better flavor.
